Klassisk italiensk pizza med pepperoni och mozzarella
Receptets ursprung
Klassisk pizza med tomatsås, mozzarella och pepperoni är en modern tolkning av den napolitanska traditionen. Dess ursprung ligger i Neapel, Italien, där de första gatuförsäljarna som sålde "pizza Margherita" dök upp redan på 1700-talet. Idag är denna version en av de mest populära världen över, särskilt i USA och Europa, tack vare sin enkelhet och rika smak.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För degen (för 2 pizzor med en diameter på ~30 cm):
-
Mjöl, premiumkvalitet
-
Varmt vatten
-
Torrjäst
-
Socker
-
Salt
-
Olivolja
För fyllningen (för 1 pizza):
-
Tomatsås
-
Mozzarellaost
-
Pepperonikorv
-
Tomater
Köksredskap
- Styrelse
- Sked och gaffel
- Bakplåt
- Pergament
- djup skål
- Pizzaskärare
- Mjölsikt
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Sikta mjölet genom en duk ner i en skål – detta gör att degen blir luftig och att klumpar försvinner.
Steg 2:
I en separat skål, lös upp jästen i varmt vatten med socker, tillsätt en matsked mjöl, rör om och låt stå i 5-10 minuter på en varm plats.
Steg 3:
Tillsätt jästblandningen till mjölet, tillsätt salt och häll i olivoljan.
Steg 4:
Blanda med en sked och knåda sedan för hand – degen bör gå ihop till en enda klump på 5–10 minuter.
Steg 5:
Knåda tills degen är elastisk: den ska inte fastna i händerna och fjädrar tillbaka något när du trycker på den.
Steg 6:
Dela degen i två lika stora delar, forma till bollar, täck över och låt vila på en varm plats i 40–60 minuter. Degen ska ungefär fördubblas i storlek.
Steg 7:
Kavla ut degen med händerna på en mjölad yta, börja i mitten och sträck ut den till kanterna för att bilda en cirkel med en upphöjd kant.
Steg 8:
Lägg över botten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut såsen i en spiral från mitten och utåt.
Steg 9:
Bred ut den rivna osten jämnt och toppa sedan med tomater (om du använder dem) och pepperoniskivor.
Steg 10:
Grädda i ugnen på 240°C i 12–15 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och osten bubblar.
Steg 11:
Ta ut, låt svalna i 2 minuter och skär sedan upp dem med en pizzakniv.
Matlagningstips
Överdriv inte såsen – för mycket vätska gör pizzan seg och inte krispig. Använd riven mozzarella istället för grovhackade mozzarella – den smälter jämnare och bildar inte pölar. Om du inte har pepperoni kan du byta ut den mot salami eller skinka – men se till att den är torr och inte för blöt. För en krispig skorpa, grädda på ugnsgallrets nedersta galler eller på en pizzasten (om du har en). Innan du kavlar ut degen ska den vara mjuk och elastisk, men inte klibbig. Om den är klibbig, tillsätt lite mjöl, men inte mer än 10 g. Kavla inte ut degen för tunt – den ideala tjockleken är 5–7 mm i kanterna och 3–4 mm i mitten. Grädda på en torr, osmord plåt – plåtspappret förhindrar att den fastnar och bevarar konsistensen. Låt pizzan vila i 2 minuter efter gräddningen – detta gör att osten stelnar och förhindrar att pizzan faller isär när du skär den.
