Fyllda auberginer i en stekpanna
Receptets ursprung
Fylld aubergine är en rätt som också har en mängd olika variationer och är vanlig i olika kök runt om i världen, särskilt Medelhavs-, Mellanöstern- och Östeuropa. Ursprunget till denna rätt kan spåras till länder där aubergine är en stapelgrönsak, såsom Grekland, Turkiet, Libanon och andra länder i regionen. I dessa länder fylls aubergine ofta med kött, ris, grönsaker och kryddor. Till exempel finns det i det grekiska köket en rätt som heter "melitsanos gioftedes", där aubergine fylls med kött och bakas med tomatsås.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Auberginer
-
Rismjöl
-
Kokt skinka
-
Ricottaost
-
Caciocavallo-ost
-
Tomatsås
-
Riven ost
-
Olivolja
-
Salt
-
Svartpeppar
-
Basilika
-
Vitlök
Köksredskap
- Stekpanna med lock
- Kniv
- Rivjärn
- Grönsaksskalare
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär av toppen på auberginerna och skala dem.
Steg 2:
Skär auberginerna på längden i inte särskilt tjocka skivor.
Steg 3:
Häll lite olivolja i stekpannan.
Steg 4:
Strö skivorna med rismjöl på båda sidor.
Steg 5:
Lägg dem i omgångar i stekpannan och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Steg 6:
Lägg de friterade skivorna på hushållspapper för att få bort överflödig olja och krydda med salt.
Steg 7:
Ringla lite olivolja i en stekpanna, tillsätt två vitlöksklyftor, tomatsås, en kvist basilika, salt och peppar och låt sjuda på svag värme under lock.
Steg 8:
Skär den mjuka caciocavallosten i små skivor (kan ersättas med mozzarella).
Steg 9:
Lägg en mycket tunn skiva skinka längs varje aubergineskiva.
Steg 10:
Lägg lite mjuk ricottaost ovanpå hörnet.
Steg 11:
Lägg en bit mjukost ovanpå färskosten.
Steg 12:
Vik aubergineskivorna på mitten så att de täcker ostfyllningen och tryck lätt till.
Steg 13:
Lägg de vikta skivorna i såsen i pannan. Skeda lite sås från pannan på varje skiva. Riv lite parmesanost över skivorna.
Steg 14:
Tillsätt basilikablad i såsen och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.
Steg 15:
Lägg de färdiga skivorna på ett fat, garnera varje skiva med ett basilikablad, strö lätt över riven parmesanost och servera.
Matlagningstips
När du köper auberginer, var uppmärksam på stjälkarna – de ska inte vara torra. Ömogna auberginer med utvecklade frön är inte bara smaklösa utan innehåller också skadliga ämnen.
Aubergine kan ibland smaka bittert. För att ta bort bitterheten, strö grovt salt över skivorna, låt dem ligga i 30 minuter och skölj sedan noggrant under rinnande vatten.
För matlagning är det bättre att använda extra jungfruolja; den är mycket godare och hälsosammare än andra sorter och innehåller inga kemiska tillsatser.
Om du inte har autentiska italienska ostar till hands är det inga problem. Du kan använda andra, mer prisvärda varianter av färskost och mjuka ostar, som till exempel Hohland färskost och mozzarella.
