Delikata kexrullar

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Separera fyra gulor från vitorna. Täck vitorna med plastfolie och förvara i kylskåp.

Steg 2:

Placera en stjärntopp i en stor bakpåse, vik spetsen över för att förhindra att smeten läcker ut och placera påsen i ett högt måttglas.

Steg 3:

Klä botten av en bakplåt (cirka 39 x 28 cm) med bakplåtspapper och vik det över kanterna.

Steg 4:

Häll 40 g mjölk och 35 g matolja i en skål. Blanda väl med en visp.

Steg 5:

Sikta 55 g kakmjöl (för att göra kakmjöl, blanda vetemjöl med majsstärkelse) i en skål genom en sil och blanda tills det är slätt.

Steg 6:

Tillsätt äggulor och salt, blanda noggrant.

Steg 7:

Ta ut äggvitorna ur kylskåpet, tillsätt citronsaft och vispa med en mixer.

Steg 8:

Tillsätt socker i tre omgångar och fortsätt vispa. Kontrollera att blandningen är klar genom att dra den rakt uppåt. Fortsätt vispa tills spetsen slutar böja sig. Vispa sedan i 30 sekunder på låg hastighet för att ta bort eventuella luftbubblor.

Steg 9:

Lägg två fulla spatlar av den färdiga äggviteblandningen i den första skålen och blanda noggrant med en spatel, skrapa in från botten.

Steg 10:

Tillsätt resterande proteinblandning och blanda på samma sätt utan att vispa.

Steg 11:

Häll smeten i en bakplåtspåse och fyll den ända upp till kanten. Tryck ihop påsen och spritsa smeten i remsor längs långsidan, tätt intill varandra, i en bakplåtspappersklädd form.

Steg 12:

Knacka formen mot köksbänken för att försegla degstrimlorna. Sätt formen i ugnen och grädda i 20 minuter i 160 grader Celsius.

Steg 13:

Ta ut den färdiga kakan ur formen genom att hålla i kanterna på bakplåtspappret. Stjälp upp kakan på en yta och ta bort pappret. Täck med plastfolie och låt svalna.

Steg 14:

Skär sockerkakan tvärs över i två lika stora halvor. Lägg sockerkakan på bakplåtspapper, häll honung över och släta ut honungslagret.

Steg 15:

Tryck ner den fria änden av pappret med ett tungt föremål och börja rulla rullen från den andra änden med en pinne, och linda det lossnade pappret på den.

Steg 16:

Ta bort vikterna, linda in rullen helt i papper och kyl.

Steg 17:

Upprepa processen med den andra halvan av sockerkakan. Lägg båda bullarna bredvid varandra, skär dem på längden i fyra lika stora bitar för att få åtta bullar och servera med te.

Matlagningstips

För att få rätt sorts kexmjöl med reducerat gluteninnehåll, vilket inte finns i butiker, blanda vanligt mjöl med majsstärkelse. Vanligt mjöl ger inte samma luftiga, fluffiga deg.

För kexet är det bättre att ta en stor påse, en påse som är cirka 45 cm stor är bäst.

För att vispa degen är det bättre att använda okrossbara skålar, till exempel metallskålar.

En kex gjord av ribbad remsor är lättare att bryta isär när man äter.

Istället för honung kan du använda en annan fyllning – sylt eller vispad grädde.