Lätt invertsirap
Receptets ursprung
Invertsirap är en sockerlag där sackaros har genomgått hydrolys – nedbrytning av fruktos och glukos av vatten i närvaro av syra. Denna process gör att ljusets polarisationsplan i sirapen roterar åt vänster (invert). Naturlig honung har en liknande polarisering. Invertsirap bevarar färgen och smaken på livsmedel väl, vilket förhindrar åldring, kristallisering och bildandet av iskristaller under frysning.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Raffinerat socker
-
Vatten
-
Citronsyra
-
Soda
Köksredskap
- Skål
- Sked
- Slev
- Burk
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll raffinerat socker i en slev och fyll den med vatten.
Steg 2:
Sätt kastrullen på elden och koka upp under omrörning mycket sällan.
Steg 3:
När sockret och vattnet börjar koka, sluta röra om.
Steg 4:
Värm upp till 38 grader och tillsätt citronsyra. Rör om.
Steg 5:
Värm sirapen till 110 grader och ta bort från värmen.
Steg 6:
Låt sirapen stå i 5 minuter för att svalna.
Steg 7:
Tillsätt bikarbonat i sirapen och rör om.
Steg 8:
Rör om då och då tills reaktionen är klar. Om skummet försvinner är reaktionen klar. Häll i en burk och förvara vid 15-20 grader Celsius.
Matlagningstips
Det är mycket viktigt att använda raffinerat socker, inte strösocker – det är renare.
Om du inte har en termometer kan du kontrollera om sirapen är klar på ett annat sätt. Droppa en droppe sirap på en tallrik, låt den svalna något och skopa sedan upp den mellan två fingrar. Om sirapen inte går sönder när du särar fingrarna har temperaturen på 108 grader Celsius uppnåtts.
