Pannkakor med kyckling, champinjoner och ost
Receptets ursprung
Blini med kyckling och svamp är en modern tolkning av traditionella ryska fyllda blinier, som historiskt sett har tillagats med kött, keso eller svamp. Kombinationen av mör kyckling och vilda svampar (eller champinjoner) kom in i hemlagningen på 1900-talet, då dessa ingredienser blev allmänt tillgängliga. Dessa blinier tillagades ofta för helger eller familjefester, inlindade i tunna pannkakor och serverades med gräddfil eller bakades med en sås. Idag är denna rätt uppskattad för sin rika smak, mättande egenskaper och möjligheten att använda överbliven tillagad kött och svamp – den är lika lämplig för vardagar som helgdagar.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Mjölk
-
Ägg
-
Mjöl
-
Salt
-
Socker
-
Vegetabilisk olja
-
Smör
För fyllningen
-
Kycklingfilé
-
Champinjoner
-
Lök
-
Ost
-
Salt och peppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt salt och socker och vispa väl med en visp tills det är slätt.
Steg 2:
Häll i lite mjölk och rör om.
Steg 3:
Tillsätt mjölet gradvis och sikta det genom en sil för att undvika klumpar. Blanda tills det är slätt.
Steg 4:
Tillsätt resterande mjölk och blanda väl igen – degen ska vara flytande, som gräddfil.
Steg 5:
Tillsätt matolja och smält smör. Blanda väl igen – detta gör pannkakorna mer elastiska.
Steg 6:
Låt degen vila i 10–15 minuter innan gräddning – detta förbättrar dess struktur.
Steg 7:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 8:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 9:
Stek pannkakan tills ytan blir ogenomskinlig.
Steg 10:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 11:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 12:
Upprepa steg 7-11 tills du får slut på deg.
Steg 13:
Koka kycklingfilén i saltat vatten tills den är kokt med lagerblad och svartpeppar, skär sedan i små bitar.
Steg 14:
Stek löken i en stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svampen och stek tills den är klar.
Steg 15:
Tillsätt kycklingen och lite av buljongen som kycklingfilén tillagades i, rör om och låt sjuda i 2–3 minuter.
Steg 16:
Krydda fyllningen med salt och peppar efter smak.
Steg 17:
När fyllningen har svalnat, blanda den med riven hårdost.
Steg 18:
Lägg fyllningen på varje pannkaka, rulla ihop den till en rulle och stek i en stekpanna med olja tills den är gyllenbrun.
Steg 19:
Servera pannkakorna med gräddfil eller annan sås efter eget val.
Matlagningstips:
Stek fyllningen ordentligt tills överflödig vätska har avdunstat. Råa svampar och kyckling frigör vätska – om den inte avdunstar kommer pannkakorna att bli mjuka och bli blöta under förvaring.
Hacka kycklingen och svampen fint och jämnt. Detta gör det lättare att rulla pannkakorna och säkerställer att fyllningen fördelas jämnt i varje rulle.
Låt fyllningen svalna helt innan du fyller den. Varm fyllning kan göra pannkakorna mjuka, vilket gör dem klibbiga och svåra att arbeta med.
Använd fasta men elastiska crêpes. De håller fyllningen bättre och går inte sönder när de kavlas. För att uppnå detta, undvik att göra smeten för rinnig och låt den vila en stund.
Bred lätt varje pannkaka med ett tunt lager färskost eller gräddfil. Detta kommer att förstärka smaken, binda fyllningen och ge fyllighet utan att tillsätta överflödig vätska.
Fyllda pannkakor serveras bäst varma – du kan steka rullarna i en stekpanna eller värma dem i ugnen i 5–7 minuter.
