Pannkakor med keso
Receptets ursprung
Detta recept är en klassiker inom det ryska köket, särskilt populärt inför Maslenitsa. Blini med keso är mer än bara en måltid; de är en symbol för familjär värme och gästfrihet. De gjordes med enkla ingredienser som alltid fanns till hands: keso, ägg, mjöl och mjölk. Fyllningen med keso gör rätten mör, mättande och otroligt god. Förr i tiden bakades dessa pannkakor ofta i ugnen för att göra dem ännu mjukare och mer smakrika. Idag är detta recept fortfarande en favorit, eftersom det är mångsidigt: perfekt till frukost och ett festligt bord.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet:
-
Ägg
-
Mjölk
-
Mjöl
-
Socker
-
Salt
-
Vegetabilisk olja
För fyllningen:
-
Keso
-
Ägg
-
Socker
-
Russin
-
Vaniljsocker
För att smörja pannan:
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Sked
- Vispa
- Mixer
- Slev
- skulderblad
- Bakform
- djup skål
- Stekpanna med non-stick beläggning
- Matfolie
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt socker och salt.
Steg 2:
Vispa ägg och socker med en visp tills det är slätt.
Steg 3:
Häll gradvis i mjölken under fortsatt vispa.
Steg 4:
Sikta mjölet i en skål och blanda försiktigt för att undvika klumpar.
Steg 5:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda degen noggrant igen tills den är slät. Låt degen vila i 15–20 minuter.
Steg 6:
Värm en stekpanna och smörj den med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Steg 7:
Häll en slev smet i pannan och bred ut den snabbt över botten genom att luta pannan.
Steg 8:
Stek pannkakan tills den är gyllenbrun på ena sidan, vänd den sedan försiktigt med en träspatel och stek den andra sidan.
Steg 9:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck med lock för att förhindra att den torkar ut. Upprepa steg 6-9 tills all smet är slut.
Steg 10:
För fyllningen, mosa keso i en skål, tillsätt äggulor, socker och vaniljsocker.
Steg 11:
Blanda alla ingredienser noggrant med en sked tills det är slätt.
Steg 12:
Tillsätt russin (om du använder dem) och blanda igen.
Steg 13:
Vispa äggvitorna separat med en mixer tills de är fluffiga.
Steg 14:
Tillsätt de vispade äggvitorna till ostblandningen under omrörning försiktigt.
Steg 15:
Ta en pannkaka och lägg en sked ostmassa på den.
Steg 16:
Rulla pannkakan till en rulle.
Steg 17:
Smörj en ugnsform med smält smör.
Steg 18:
Lägg de färdiga rullarna tätt i en ugnsform. Pensla rullarnas ovansida med smält smör.
Steg 19:
Täck formen med folie. Grädda i ugnen på 200°C i 35 minuter.
Steg 20:
Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 5 minuter vid samma temperatur.
Steg 21:
Servera pannkakorna med keso varma, beströdda med florsocker eller ringlade med honung.
Matlagningstips
För att säkerställa att degen är helt slät, se till att sikta mjölet innan du tillsätter det.
Hoppa inte över degens viloperiod – det gör att glutenet kan slappna av och pannkakorna blir elastiska och går inte sönder när de kavlas.
För fyllningen är det bättre att använda fet keso - den blir mjukare och saftigare.
Om keso är för torr kan du tillsätta lite gräddfil eller mjölk.
Vispa äggvitorna separat – det gör fyllningen luftig och lätt.
Servera pannkakorna med keso direkt efter tillagning – de är som godast och aromatiskast när de är varma.
