Pannkakor utan läsk och mjölk
Receptets ursprung
Mjölkpannkakor utan bikarbonat är ett av de vanligaste och mest älskade recepten i det ryska köket. Även om traditionella forntida ryska pannkakor gjordes med surdeg eller vatten, blev denna version den dominerande i stads- och landsbygdsfamiljer med tillkomsten av prisvärd mjölk och ägg i den dagliga kosten (särskilt sedan 1800-talet). Mjölk ger degen dess mjukhet, medan ägg ger den elasticitet och en lätt fluffighet. Dessa pannkakor bakades året runt – till Maslenitsa, namnsdagar, söndagsfrukost eller helt enkelt "för att glädja barnen". Idag är det ett universellt grundrecept som utgör grunden för många söta och salta variationer.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Ägg
-
Salt
-
Socker
-
Mjöl
-
Varm mjölk
-
Kokande vatten
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt salt och socker och vispa väl med en visp tills det är slätt.
Steg 2:
Tillsätt mjölet och sikta det genom en sil för att undvika klumpar. Vispa tills det är slätt.
Steg 3:
Häll gradvis i den varma mjölken och rör om försiktigt för att undvika klumpar.
Steg 4:
Tillsätt kokande vatten och blanda väl igen – degen ska vara flytande, som gräddfil.
Steg 5:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen - detta gör pannkakorna mer elastiska.
Steg 6:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 7:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 8:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 9:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 10:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 11:
Upprepa steg 7-10 tills du får slut på deg.
Steg 12:
Servera pannkakorna varma med gräddfil, honung eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips:
Använd varm mjölk. Den blandas bättre med äggen och mjölet, vilket hjälper till att undvika klumpar och göra degen smidigare.
Vispa äggen med salt och socker tills de är lätt skummiga. Detta ger pannkakorna en mjuk, lätt och luftig konsistens, även utan bakpulver.
Sikta mjölet gradvis ner i degen. Detta förhindrar klumpar och ger en jämn, flytande konsistens, liknande tjock gräddfil.
Tillsätt lite vegetabilisk olja i den färdiga smeten. Det förhindrar att pannkakorna fastnar och gör dem mjukare och mer elastiska.
Låt smeten vila i 10–15 minuter. Detta gör att glutenet kan lägga sig och pannkakorna blir tunnare och mörare när de steks.
Stek på medelvärme i en väl uppvärmd stekpanna. För hög värme torkar snabbt ut kanterna och lämnar mitten fuktig. Medelvärme säkerställer jämn stekning och en gyllenbrun färg.
