Tatariska Peremyachi
Receptets ursprung
De ikoniska belyashi-bröden, trots sitt välbekanta namn, har faktiskt asiatiskt, tatariskt ursprung. I sitt hemland kallas de peremyachi (belysh är ett något annorlunda bakverk). Dessutom lagar tatariska kockar oftast peremyachi med ett hål i mitten, snarare än helt stängt. De blir mycket saftiga och smakrika.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
Deg
-
Mjöl
-
Mjölk
-
Vegetabilisk olja
-
Ägg
-
Torrjäst
-
Salt
Fyllning
-
Köttfärs
-
Lök
-
Salt och peppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- kavel
- Vispa
- Djup stekpanna
- Skimmer
- Filma
Peremyachi är en traditionell tatarisk rätt som består av friterade pajer fyllda med köttfärs, gjorda av jästdeg. De är saftiga, smakrika och enkla att tillaga, vilket gör dem till det perfekta valet för en rejäl lunch eller middag.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll mjölk i en skål, tillsätt salt, vegetabilisk olja och äggula. Blanda.
Steg 2:
Tillsätt lite av mjölet och rör om. Tillsätt torrjästen, rör om och sedan resten av mjölet.
Steg 3:
Blanda och knåda med händerna tills degen är medelmjuk.
Steg 4:
Smörj degen med vegetabilisk olja, täck den tätt med plastfolie, täck med en handduk och låt jäsa i 2 timmar.
Steg 5:
I en ren skål, blanda nötfärsen med finhackad lök, salt och peppar.
Steg 6:
Lägg degen på ett mjölat bakbord, kavla ut den till en korv och dela den i små lika stora bitar.
Steg 7:
Rulla degbollen till en cirkel, placera en del av fyllningen på den, släta ut den och nyp ihop den till en cirkel, så att det finns ett hål i mitten.
Steg 8:
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna, värm den upp, sänk ner belyashi i den med hålet nedåt och stek i 3-4 minuter på medelvärme.
Steg 9:
Vänd belyashin, häll olja från stekpannan i hålen ovanpå, stek i ytterligare 3-4 minuter, ta upp med en hålslev och fyll på nästa sats.
Matlagningstips
Efter en timme är det bättre att knåda den jäsande degen och låta den stå i ytterligare en timme.
Nötfärs är bäst till peremech. Om du gör nötfärsen själv kan du finhacka löken tillsammans med köttet.
Det är bäst att värma oljan i en stekpanna till 175 grader Celsius. Om du inte har en termometer, värm oljan i 5 minuter på medelvärme.
