Gelémakrill
Receptets ursprung
Aspik är en stapelvara i det ryska köket, men den fick sin verkliga popularitet tack vare franska kockar. I slutet av 1700-talet observerade franska kockar ryska tjänare som hällde buljong över överblivet kött och fisk för att göra gelékött. De ersatte resterna med de bästa fiskbitarna och klarnade buljongen. Idag tillsätts gelatin i buljongen för att skapa en mer stabil gelé.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Rensad makrill
-
Lök
-
Morot
-
Gelatin
-
Lagerblad
-
Kryddpeppar
-
Nejlika
-
Tranbär
-
Gröna ärtor
-
Grön
-
Vatten
-
Salt, peppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Pott
- Sikt
- Små behållare
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Hacka löken och moroten grovt.
Steg 2:
Lägg hackade grönsaker, makrill, lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlikor i en kastrull.
Steg 3:
Koka upp innehållet i pannan och låt koka i 20 minuter.
Steg 4:
Blanda gelatin och 5 matskedar vatten i en liten skål.
Steg 5:
Ta upp fisken ur pannan. Ta bort alla ben från fisken och strimla den i små bitar med händerna.
Steg 6:
Sila buljongen genom en fin sil.
Steg 7:
Tillsätt gelatin i buljongen och rör om tills gelatinet har löst sig.
Steg 8:
Häll 2 matskedar buljong i aspikformarna och kyl tills buljongen stelnar.
Steg 9:
Hacka morötterna från buljongen och persiljan.
Steg 10:
Lägg morötter, tranbär, ärtor och örter i behållare. Häll buljongen över grönsakerna och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Steg 11:
Lägg den hackade fisken i behållare och häll buljongen över dem.
Steg 12:
Ställ behållarna i kylskåpet tills gelén har stelnat helt.
Matlagningstips
Det är bäst att göra buljongen i förväg, till exempel från fiskben. Detta gör aspiken fylligare och mer smakrik.
Det är inte nödvändigt att använda små serveringsbehållare, men det gör att buljongen stelnar snabbare och aspiken blir mer portionerad.
