Krispiga koreanska kycklingvingar

Steg-för-steg-recept:

Steg 1:

Förbered marinaden: knäck 2 ägg i en skål, tillsätt mjölk, salt och peppar. Vispa tills marinaden är slät.

Steg 2:

Tillsätt en matsked mjöl till marinaden och rör om.

Steg 3:

Förbered kycklingen: skär vingarna i bitar, ta bort topparna om det behövs.

Steg 4:

Tillsätt kryddor i marinaden: tillsätt koreansk chilipeppar, pepparpasta och torkad vitlök. Rör om.

Steg 5:

Marinera vingarna i 15–20 minuter i rumstemperatur.

Steg 6:

Häll olja i en kittel eller djup stekpanna. Värm till 170–180 °C (använd en termometer).

Steg 7:

Ta upp varje vinge ur marinaden, häll av överflödig vätska och täck sedan med mjöl. Upprepa denna process två gånger.

Steg 8:

Stek i omgångar: sänk ner vingarna i den heta oljan, var försiktig så att de inte blir för stora. Stek i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna.

Steg 9:

Lägg de tillagade vingarna på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja. Servera omedelbart efter tillagning.

Matlagningstips:

Skär vingarna i förväg – på så sätt absorberar de marinaden bättre och tillagas jämnt.

Hoppa inte över marineringsstadiet – även 15 minuter räcker för att köttet ska bli mört och absorbera smaken.

Använd mjöl utan att sikta – det måste vara torrt för att bilda en krispig skorpa.

Oljetemperaturen är kritisk: 170–180 °C – under den temperaturen absorberar vingarna oljan; över den temperaturen brinner de.

Stek i omgångar – högst 5–6 åt gången – annars sjunker oljetemperaturen och vingarna blir feta.

Om du inte har en termometer, kontrollera med en bit mjöl: om det snabbt flyter upp till ytan och fräser är smöret klart.

Servera med en kall öl eller ris – det är en klassisk kombination som balanserar kryddigheten och fettet.