Kycklingvingar med tomat-apelsinsås
Receptets ursprung
Kycklingvingar med tomat-apelsinsås är en modern kulinarisk anpassning med östasiatiska och västerländska influenser. Detta är inte ett traditionellt folkrecept, utan en signaturkomposition som kombinerar den asiatiska kärleken till citrusmarinader, den västerländska smaken för fylliga, glansiga såser och moderna bak- och paneringstekniker för textur.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kycklingvingar
-
Yoghurt
-
Salt
-
Svartpeppar
-
Söt paprika
-
Curry
-
Vitlök
-
Majsstärkelse
För såsen:
-
Ketchup
-
Smör
-
Honung
-
Söt paprika
-
Salt
-
Apelsiner
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- Bakplåt
- Bakplåtspapper/pergamentpapper
- Plastfolie
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär kycklingvingarna i tre delar och lägg alla utom topparna i en skål.
Steg 2:
Tillsätt yoghurt, paprikapulver, currypulver, krossad vitlök, salt och peppar. Blanda med händerna.
Steg 3:
Täck skålen med plastfolie och låt marinera i 1 timme.
Steg 4:
Rulla vingarna i majsstärkelse och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Steg 5:
Grädda i 30 minuter vid 180°C.
OBS: Vänd vingarna efter 15 minuter – detta säkerställer en gyllenbrun skorpa på alla sidor.
Steg 6:
Häll ketchup, smör, honung, salt och paprika i en kastrull på hög värme. Vispa tills smöret smälter.
Steg 7:
Pressa ner saften från en halv apelsin i såsen och riv lite skal av den.
OBS: Riv skalet mycket fint (på ett fint rivjärn), var försiktig så att du inte rör vid det vita lagret under skalet – det är bittert.
Steg 8:
Låt vingarna svalna efter gräddning och lägg dem i en skål. Häll såsen över vingarna och blanda så att de täcks.
Steg 9:
Lägg vingarna i såsen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 15 minuter i 180°C.
Steg 10:
Servera med sallad, garnerad med en apelsinskiva och rosmarin.
Matlagningstips
Det är bäst att använda handskar när du blandar kött och kryddor för att förhindra att de fläckar dina händer eller lämnar en kvarvarande lukt.
För en fylligare smak, öka marineringstiden till 2–3 timmar (i kylskåp). Rör om vingarna i marinaden 1–2 gånger under marinaden så att kryddorna fördelas jämnt.
Du kan tillsätta lite citronsaft eller sojasås i marinaden – detta kommer att förstärka smakdjupet och bidra till att möra köttet.
Innan du rullar vingarna i stärkelse, torka dem lätt med en pappershandduk – detta kommer att hjälpa stärkelsen att fastna bättre och skapa en jämn skorpa.
Istället för majsstärkelse kan du använda potatis- eller rismjöl (konsistensen kommer att förändras något, men smaken kommer att förbli harmonisk).
