Bearnaisesås till kött

Béarnaise är en klassisk fransk sås gjord på äggulor, smör och aromatisk dragon. Dess delikata konsistens och smakrika örttoner kompletterar kötträtter perfekt och ger den franska matlagningens raffinerade smak och elegans.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Hacka persiljan och dragonbladen. Släng inte kvistarna.

Steg 2:

Skär schalottenlöken i halvringar.

Steg 3:

Smält smöret i en kastrull.

Steg 4:

Koka smöret i 5-7 minuter på lägsta värme under omrörning då och då.

Steg 5:

I en separat liten kastrull, lägg den hackade löken och kvistarna persilja och dragon.

Steg 6:

Häll vitt vin och vinäger över löken. Tillsätt svartpeppar.

Steg 7:

Låt innehållet i kastrullen sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, tills volymen har minskat till hälften.

Steg 8:

Sila såsen genom en fin sil och låt den svalna något.

Steg 9:

Placera pannan på låg värme.

Steg 10:

Lägg äggulorna i pannan och börja röra om dem omedelbart.

Steg 11:

Omedelbart efter detta, tillsätt såsen i pannan och fortsätt röra om.

Steg 12:

När äggulorna har blandats med såsen, ta bort pannan från värmen och börja tillsätta det smälta smöret.

Steg 13:

Medan du vispar såsen, häll gradvis allt smör i pannan med såsen.

Steg 14:

Tillsätt hackad dragon och persiljeblad i såsen. Smaka av med salt.

Steg 15:

Rör om och servera med kött.

Matlagningstips

Det är bättre att röra äggulorna med en visp, det är bekvämare och snabbare.

När du tillsätter smör, var försiktig så att du inte spiller överbliven smör i pannan. Det förstör såsens släthet och konsistens och kan påverka smaken negativt.

Såsen bör serveras varm, så förbered den antingen precis innan servering eller värm den upp igen efter behov.

Se även: Såsrecept