Pizza med svamp
Receptets ursprung
Champinjonpizza är ett av de mest populära alternativen i det italienska köket, särskilt i regionerna i norra Italien, där svamp växer i överflöd. Traditionellt görs denna pizza med jästdeg och tomatsås, mozzarella och färska champinjoner eller vilda svampar. Intressant faktum: i Neapel, pizzans födelseplats, dök svamppålägg upp senare än den klassiska Margherita eller Quattro Stagliato, men blev snabbt populära för sin delikata smak och fyllighet. Idag är det en favoriträtt för familjemiddagar – den kombinerar enkelhet med rik smak.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet:
-
Varmt vatten
-
Torrjäst
-
Mjöl
-
Salt
För fyllningen:
-
Tomatpuré
-
Champinjoner
-
Tomat
-
Riven ost (t.ex. cheddar eller en blandning)
-
Mozzarellaost
-
Italienska örter
-
Salt och peppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- kavel
- Handduk
- Gaffel
- djup skål
- 28 cm bakplåt
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll varmt vatten i ett måttglas, tillsätt torrjäst, rör om och låt stå i 5 minuter tills skum uppstår - detta är ett test av jästaktivitet.
Steg 2:
Häll mjöl i en metallskål, tillsätt salt, rör om och gör en grop.
Steg 3:
Häll hälften av jästblandningen i mjölet och vänd den försiktigt ner från kanterna på gropen. Häll sedan i resten av jästblandningen.
Steg 4:
Rör om med en sked tills en klumpig blandning bildas.
Steg 5:
Lägg degen på en mjölad yta och knåda den för hand i 5–7 minuter tills den är slät och elastisk.
Steg 6:
Forma till en boll, lägg den i en ren skål, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 2 timmar – degen ska fördubblas i storlek.
Steg 7:
Efter jäsningen, dela degen i två halvor (ta 1/2 av delen), kavla ut den till en cirkel med händerna och lägg den i formen.
Steg 8:
Applicera tomatpuré, bred ut jämnt över degen med en sked.
Steg 9:
Lägg kokta svampar (champignoner) och tomater.
Steg 10:
Strö över ost, lägg på bitar av mozzarella, ringla över olivolja, strö över italienska örter.
Steg 11:
Grädda i ugnen på 220°C i 7–10 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och osten har smält.
Steg 12:
Låt svalna i 2-3 minuter, skiva och servera.
Matlagningstips
För att förhindra att svampen släpper saft, stek dem i en panna innan du tillsätter dem – receptet anger kokta svampar, men stekta svampar ger en fylligare smak.
Använd bara färska tomater – de är mjukare och gör inte degen seg som konserverade.
Om degen är för klibbig, tillsätt 10–20 g mjöl, men överdriv inte: för mycket mjöl gör degen seg.
Innan du kavlar ut formen, smörj den med smör eller strö över mjöl – detta förhindrar att den fastnar.
För en krispig skorpa, grädda på ugnsgallrets nedre galler de första 5 minuterna, flytta sedan upp det för att bryna osten.
Kontrollera om degen är klar: om ditt finger lämnar ett märke som långsamt återkommer när du trycker på den är degen redo att kavlas ut.
