Stängd Pizza Calzone

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Blanda vatten med jäst i ett glas.

Steg 2:

Sikta mjöl i en stor skål, tillsätt salt, vatten med jäst och blanda.

Steg 3:

När degen börjar tjockna, stjälp ut den på ett bakbord eller en ren yta. Knåda för hand i 8–10 minuter, rulla sedan ihop degen till ett bröd och skär den i fyra delar.

Steg 4:

Lägg degen i en hög bakplåt, täck med en våt handduk och låt jäsa på en varm plats i 2 timmar.

Steg 5:

Skär bringan och skinkan i små tärningar.

Steg 6:

Hacka löken mycket fint.

Steg 7:

Skär svamparna på mitten och sedan i tunna skivor.

Steg 8:

Finhacka färska tomater.

Steg 9:

Skala tomaterna i sin egen saft och riv dem på ett fint rivjärn eller i en mixer.

Steg 10:

Pressa 2 vitlöksklyftor eller hacka mycket fint och tillsätt i skålen med de krossade tomaterna.

Steg 11:

Tillsätt färdigköpt tomatsås till de handmosade tomaterna. Rör om.

Steg 12:

Tillsätt malen peppar och salt i såsen och rör om.

Steg 13:

Häll en matsked vegetabilisk olja i stekpannan.

Steg 14:

Hacka den starka chilipepparn och 2 vitlöksklyftor, lägg dem i pannan och stek i 1 minut under omrörning då och då.

Steg 15:

Tillsätt bringan i pannan och stek i ytterligare 3-4 minuter.

Steg 16:

Tillsätt löken i pannan och stek i ytterligare 2 minuter.

Steg 17:

Lägg de hackade tomaterna i pannan och koka i 2 minuter.

Steg 18:

Tillsätt de provensalska örterna i pannan och de skivade svamparna. Rör om och stek i 3-4 minuter.

Steg 19:

Tillsätt skinkan i fyllningen och rör om. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Steg 20:

Strö lite mjöl på en ren, plan yta och kavla ut den tidigare förberedda degen till en tunn cirkel.

Steg 21:

Strö bakplåten med semolina, lägg över degen på bakplåten och pensla ena halvan med olivolja och tomatsås.

Steg 22:

Riv parmesanosten och strö den över den tidigare smorda halvan.

Steg 23:

Lägg fyllningen på den smorda halvan och bred ut den jämnt.

Steg 24:

Lägg basilikablad och mozzarella ovanpå fyllningen och strö över lite riven parmesanost.

Steg 25:

Täck fyllningen med den andra halvan av degen och nyp ihop kanterna.

Steg 26:

Pensla toppen av calzonen med olivolja och tomatsås.

Steg 27:

Grädda i ugnen i 15-20 minuter på 180 grader.

Matlagningstips

Vik kanterna inåt och tryck ordentligt medan du nyper ihop dem. Det är viktigt att förhindra att calzonen öppnas under tillagningen. Undvik också att nypa in fyllningen eller såsen i degens kanter, eftersom det hindrar degen från att hålla ihop ordentligt.

Degen och fyllningen räcker till 4 calzones, så var försiktig med mängden fyllning. För mycket fyllning kan göra att degen blir tunn eller till och med går sönder.

Du kan ersätta tomatsåsen med en enklare, köpt variant. Smaken kommer dock att vara annorlunda och inte lika originell.

Se även: Pizzarecept