Naryn i Tasjkent-stil

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Lägg spiskumminen i en påse och förslut den ordentligt. Placera påsen på ett platt underlag och krossa spiskumminen med en kavel; detta går snabbare än att använda en liten mortel och stöt. Häll över spiskumminen i en skål.

Steg 2:

Dela nötköttet i fyra biffstora bitar. Lägg en matsked spiskummin och salt i en stor skål och lägg sedan nötköttet ovanpå. Strö över mer salt och spiskummin och vänd. När alla sidor är täckta, lägg i mer nötkött.

Steg 3:

När allt kött har täckts med salt och spiskummin, täck skålen med en handduk eller servetter och låt stå i rumstemperatur i 5–6 timmar. Rör om köttet varje timme och täck skålen efter varje omrörning.

Steg 4:

Häll 350 ml filtrerat vatten och 1–1,5 msk salt i en tom skål och rör om.

Steg 5:

Knäck ägget i det saltade vattnet och vispa noggrant tills ett lätt skum bildas och den separata hinnan på ägget har upplösts helt.

Steg 6:

Tillsätt premiummjöl till vattnet och ägget och knåda degen.

Steg 7:

Lägg köttet i en kastrull med vatten, låt kryddorna vara kvar och ställ på spisen. Koka tills det är mört, cirka 1,5 timmar. Lägg över det tillagade köttet på en tallrik. Sila buljongen genom en sil och häll den i kitteln.

Steg 8:

Värm 450 ml olja i en kastrull, tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun. Ta upp löken ur oljan och låt den svalna.

Steg 9:

Lägg degen på en stor, plan och ren yta och börja kavla ut den.

Steg 10:

Kavla ut degen tills den bildar en stor plåt, strö över mjöl då och då för att förhindra att den fastnar. Vira degen runt kaveln då och då för att underlätta kavlingen och för att säkerställa en slät plåt.

Steg 11:

När degen är helt utkavlad, vik den till en 20 cm tjock plåt med överlappande lager. Skär degen i 20 x 20 cm stora fyrkanter medan du är vikt.

Steg 12:

Vik ut varje kvadrat till remsor och lägg remsorna ovanpå varandra.

Steg 13:

Skär de resulterande staplarna igen i 20 x 20 cm stora fyrkanter och täck med en handduk.

Steg 14:

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 3-4 matskedar salt. Koka degen i saltat vatten, lägg i ett fyrkantigt blad i taget och rör om för att förhindra att de fastnar. Koka i små omgångar i 2-3 minuter.

Steg 15:

Efter att du kokat degen, fukta händerna med iskallt vatten och räta ut degen, annars blir det svårt att göra det senare.

Steg 16:

Placera degrutorna var för sig och låt dem torka ordentligt.

Steg 17:

När degen har torkat, lägg dem en efter en på en tallrik och pensla dem noggrant med smör. Du bör få en hög med deg, varje ark smord med smör.

Steg 18:

Skär köttet och degen i tunna, korta strimlor av ungefär samma storlek.

Steg 19:

Lägg den skurna degen på en stor skål eller ren yta. Lägg nötköttet ovanpå och strö över krossad spiskummin och svartpeppar.

Steg 20:

Blanda degen med köttet tills du får en homogen blandning.

Steg 21:

Om den blir lite torr, tillsätt lite olja.