Kyckling- och svamppannkakapaj
Receptets ursprung
En kyckling- och svampkurnik gjord med pannkakor är en modern tolkning av den traditionella ryska pajen "kurnik", som har tillagats i århundraden för bröllop och större fester. Den klassiska kurniken bakades av jäst- eller smördeg och fylldes med kyckling, svamp, ägg och spannmål. En förenklad version använder tunna pannkakor istället för deg, varvade med fyllning och bakade med gräddfil eller sås. Denna version behåller andan i den festliga rätten samtidigt som den sparar tid och ansträngning avsevärt. Idag är en kurnik gjord med pannkakor populär som ett spektakulärt och utsökt alternativ till pajer – särskilt under svampsäsongen eller för familjefester.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För fyllningen
-
Lök
-
Smör
-
Kokt kycklingkött
-
Champinjoner
-
Grädde 20%
-
Salt och malen peppar
För testet
-
Mjöl
-
Ägg
-
Mjölk
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
Köksredskap
- Vispa
- skulderblad
- Sikt
- Bakplåt
- djup skål
- Non-stick stekpanna
- Matberedare/mixer
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Hacka löken i små tärningar och stek i en stekpanna med smör tills den är gyllenbrun.
Steg 2:
Tillsätt hackade champinjoner i pannan och stek tills de är genomkokta.
Steg 3:
Skär den tidigare kokta kycklingen i små bitar.
Steg 4:
Tillsätt grädde i pannan och rör om.
Steg 5:
Lägg kycklingen i pannan tillsammans med svampen och löken. Stek tills den är genomstekt.
Steg 6:
Tillsätt salt och svartpeppar efter smak i pannan. Rör om och ta bort från värmen.
Steg 7:
Lägg de tidigare tillagade pannkakorna i en ugnsform.
Steg 8:
Lägg ett lager kyckling- och svampfyllning och täck med en pannkaka.
Steg 9:
Varva pannkakor fyllda med kyckling och svamp.
Steg 10:
När du har placerat alla fyllda pannkakorna, vik försiktigt kanterna på de nedre pannkakorna som visas på bilden.
Steg 11:
Grädda kycklingpajen i ugnen på 180°C i 15 minuter.
Steg 12:
Servera kycklingpajen varm med gräddfil eller annan sås efter eget val.
Matlagningstips:
Gör pannkakorna i förväg och låt dem svalna. Varma pannkakor går lätt sönder när du formar kurnik. Låt dem svalna helt så att de blir elastiska och fasta.
Använd en tjock fyllning. En för fet kyckling- och svampblandning kan göra pannkakorna sega och förstöra kurnikens konsistens. Stek fyllningen tills överflödig vätska avdunstar och låt den svalna innan du monterar den.
Hacka kycklingen och svampen fint och jämnt. Detta säkerställer jämn fördelning av fyllningen och gör det lättare att rulla pannkakorna.
Bred ett tunt lager fyllning på varje pannkaka. Överfyll inte pannkakorna – ett tunt lager är lättare att kavla och klämmer inte ut när man skär upp den färdiga kycklingpajen.
Montera kurniken i en form. Använd en rund form (t.ex. en muffins- eller cheesecakeform) för att säkerställa att kurniken håller formen under gräddningen och är lätt att ta bort efter att den svalnat.
Låt kycklingpajen vila efter gräddningen. Låt den vila i 15–20 minuter innan servering – detta hjälper den att stelna och förhindrar att den faller isär när du skär upp den.
