Stärkelsepannkakor med mjölk
Receptets ursprung
Supertunna stärkelsepannkakor med mjölk är en förfinad version av klassisk rysk blini, som blev särskilt populär under 1900-talet i takt med spridningen av högkvalitativa stekpannor med non-stick-beläggning och prisvärd mjölk. Dessa pannkakor bakades i städer och byar både på vardagar och helgdagar, särskilt uppskattade för sin förmåga att "omsluta" vilken fyllning som helst – från keso till kaviar. De tillagades till Maslenitsa, bröllop och namnsdagar, serverades i en hög med smör eller inlindades i fyllning. Idag är detta recept fortfarande en symbol för kulinarisk mästerskap: en sann utmaning för kocken, eftersom det är en sann konst att uppnå perfekt tunnhet utan att riva sönder pannkakorna.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjölk
-
Ägg
-
Socker
-
Salt
-
Majsstärkelse
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt socker och salt och vispa sedan väl med en visp tills det är slätt.
Steg 2:
Häll i lite varm mjölk.
Steg 3:
Tillsätt majsstärkelsen gradvis och sikta den genom en sil för att undvika klumpar. Blanda tills det är slätt.
Steg 4:
Tillsätt resterande mjölk och blanda väl igen – degen ska vara flytande, som gräddfil.
Steg 5:
Tillsätt vaniljextrakt eller vaniljsocker.
Steg 6:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen - detta gör pannkakorna mer elastiska.
Steg 7:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 8:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 9:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 10:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 11:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 12:
Upprepa steg 7-11 tills du får slut på deg.
Steg 13:
Servera varm med gräddfil eller annan sås efter eget val.
Matlagningstips:
Gör smeten tillräckligt tunn. Konsistensen ska likna vispgrädde eller vara något tunnare – det är nyckeln till en tunn, nästan spetsliknande pannkaka.
Använd varm mjölk. Den blandas bättre med de andra ingredienserna och hjälper till att förhindra klumpar, vilket gör degen slät och jämn.
Sikta majsstärkelsen. Detta förbättrar degens struktur, syresätter den och förhindrar att klumpar bildas även med minimala mängder stärkelse.
Tillsätt lite vegetabilisk olja i smeten. Det gör pannkakorna mer elastiska, förhindrar att de fastnar i pannan och ger dem en lätt glans.
Låt degen vila i 15–20 minuter. Detta gör att glutenet kan lägga sig och mjölet svälla helt, vilket resulterar i slätare och tunnare pannkakor.
Stek i en väl uppvärmd, men inte överhettad, stekpanna. Helst på medelvärme eller något under medelvärme. För hög värme torkar snabbt ut pannkakan och förhindrar att den sprider sig.
