Tjocka jästpannkakor
Receptets ursprung
Tjocka jästpannkakor är en traditionell rysk rätt med rötter i 1800-talets bondekök. Till skillnad från tunna pannkakor gjordes de med surdeg eller levande jäst, vilket gav degen en distinkt fluffighet och en lätt syrlig smak. Dessa pannkakor bakades i gjutjärnspannor över öppen eld och serverades varma med smält smör, honung, gräddfil eller bär. De var särskilt uppskattade under den kalla årstiden för sina mättande och värmande egenskaper. Idag är tjocka jästpannkakor fortfarande en symbol för hemtrevlighet och traditionell gästfrihet, och gläder sig med sin delikata konsistens och rika smak både på vardagar och helgdagar.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Vatten
-
Mjölk
-
Torrjäst
-
Ägg
-
Socker
-
Salt
-
Mjöl
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Pott
- Vispa
- skulderblad
- Sikt
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Häll vatten i en skål, tillsätt socker, torrjäst och lite av mjölet. Blanda tills det är slätt.
Steg 2:
Täck skålen med plastfolie och låt stå i 30-40 minuter.
Steg 3:
Tillsätt ägget och vispa väl.
Steg 4:
Tillsätt gradvis salt och mjöl och sikta det genom en sil för att undvika klumpar. Vispa tills det är slätt.
Steg 5:
Häll i varm mjölk och rör om tills det är slätt.
Steg 6:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen – degen ska vara flytande, som gräddfil.
Steg 7:
Täck skålen med plastfolie och låt stå i 2-3 timmar.
Steg 8:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med en liten mängd vegetabilisk olja.
Steg 9:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 10:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 11:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 12:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 13:
Upprepa steg 8-12 tills all deg är slut.
Steg 14:
Servera varm med gräddfil, sylt eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips:
Använd rätt spatel. Välj en tunn, flexibel spatel med rundade kanter. Den glider lätt under pannkakan utan att skada den.
Vänd pannkakan säkert. När den är klar, lyft den snabbt och bestämt med en spatel och vänd den försiktigt. Var inte rädd – med lite övning kommer detta att bli enkelt.
Håll de färdiggräddade pannkakorna varma. Lägg de färdiggräddade pannkakorna på en tallrik och täck med en servett eller lock för att hålla dem varma och mjuka.
Glöm inte att låta smeten vila. Låt den vila i minst 15–20 minuter innan du steker. Detta gör att mjölet kan absorbera vätskan helt, vilket resulterar i mer elastiska pannkakor som inte går sönder.
Förbered pannan i förväg. Värm en ren och torr panna ordentligt innan du börjar steka. Detta förhindrar att den första pannkakan fastnar.
Använd en non-stick-beläggning. För nybörjare och för garanterad framgång, välj en stekpanna med en högkvalitativ non-stick-beläggning. Detta gör det mycket enklare att vända.
