Pannkakor med ost
Receptets ursprung
Ostblini är en utsökt kombination av en traditionell pannkaksbotten och en rik ostfyllning, populär i köken i många länder, från Balkan till Mellanöstern. I det ryska köket ursprungligen som ett rejält frukost- eller lätt middagsalternativ, särskilt på den tiden när keso eller hårdost var lättillgängliga. Ost tillsätts antingen direkt i degen eller används som fyllning – i båda fallen är blinierna mjuka på insidan och lite krispiga på utsidan. Idag är detta recept särskilt älskat för sin enkelhet, snabba tillagning och mångsidighet: dessa blinier passar bra med örter, grönsaker, skinka eller serveras helt enkelt med gräddfil.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Mjölk
-
Mjöl
-
Ost
-
Ägg
-
Salt
-
Socker
-
Bakpulver
-
Vegetabilisk olja
För såsen
-
Gräddfil
-
Majonnäs
-
Vitlök
-
Dillgrönsaker
Köksredskap
- Vispa
- skulderblad
- Rivjärn
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Riv osten på ett fint rivjärn och ställ åt sidan.
Steg 2:
Knäck äggen i en skål, tillsätt salt och socker och vispa väl med en visp.
Steg 3:
Häll i mjölken och blanda väl igen.
Steg 4:
Tillsätt mjölet gradvis och sikta det genom en duk för att undvika klumpar. Vispa tills smeten är slät.
Steg 5:
Tillsätt den rivna osten och blanda försiktigt med en stekspade för att undvika klumpar.
Steg 6:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 7:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 8:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 9:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 10:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 11:
Förbered såsen: blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och dill i en skål tills den är slät.
Steg 12:
Servera pannkakorna varma med gräddfilssås eller annan sås efter eget val.
Matlagningstips
Överdriv inte med socker – för mycket kan förstöra smaken och göra pannkakorna bättre.
ljuv.
Låt degen vila i 10–15 minuter innan gräddning – detta förbättrar dess struktur.
Använd en stekpanna med non-stick-beläggning för att förhindra att pannkakorna fastnar och för att göra dem lätta att vända.
Överdriv inte med ost – för mycket ost kan göra pannkakorna för täta eller få dem att brännas; 50–70 g per 200 ml vätska är idealiskt.
Tillsätt en nypa bikarbonat eller bakpulver om du vill ha en fluffigare konsistens, särskilt om du använder fermenterade mjölkprodukter (kefir, gräddfil).
Stek på medelvärme – osten mörknar snabbt, och vid höga temperaturer kan pannkakorna brännas på utsidan medan de förblir råa på insidan.
Servera omedelbart efter tillagning – varma ostpannkakor är särskilt möra och smakrika; de förlorar en del av sin konsistens när de svalnar.
