Pannkakor med keso i ugnen
Receptets ursprung
Ugnsbakade pannkakor med kesofyllning och russin är ett fint minne från sovjetisk och rysk husmanskost, där pannkakor ofta förvandlades till en fullfjädrad måltid. Denna serveringsmetod möjliggjorde användning av överblivna pannkakor och keso, vilket förvandlade dem till en fyllig, lätt karamelliserad dessert. Keso blandades med ägg, socker och russin, rullades till pannkakor, lades i en ugnsform och bakades med gräddfil eller mjölk – resultatet blev något mellan en gryta och fyllda pannkakor. Denna rätt var särskilt uppskattad för sin enkelhet och näringsvärde. Idag är den fortfarande populär som en comfort food, som kombinerar nostalgi, hälsofördelar och en verkligt hemlagad smak.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Ägg
-
Mjölk
-
Mjöl
-
Socker
-
Salt
-
Vegetabilisk olja
För fyllningen
-
Keso
-
Socker
-
Äggula
-
Russin
-
Vaniljsocker
För fyllning och dekoration
-
Smör
-
Strösocker
Köksredskap
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- Bakform
- Borsta
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Vispa äggen: lägg två gulor åt sidan till ostmassan och lägg äggvitorna i en separat skål.
Steg 2:
Tillsätt ytterligare fem hela ägg till vitan.
Steg 3:
Tillsätt socker och salt, vispa med en visp tills du får ett fluffigt, homogent skum.
Steg 4:
Sikta mjölet direkt i degen och blanda tills den får konsistensen av flytande gräddfil.
Steg 5:
Häll gradvis i lite av mjölken och fortsätt vispa tills degen blir slät och klumpfri.
Steg 6:
Tillsätt resterande mjölk och rör om noggrant tills det är helt slätt.
Steg 7:
Häll i matoljan och rör om igen – det gör pannkakorna mjukare och förhindrar att de fastnar.
Steg 8:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Steg 9:
Häll en del av smeten i pannan och bred ut den jämnt, luta pannan något.
Steg 10:
Stek pannkakan tills ytan förlorar sin glans (den blir matt).
Steg 11:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck med en ren handduk för att hålla den mjuk.
Steg 12:
Fortsätt steka pannkakorna och upprepa steg 8-12 tills all smet är slut.
Steg 13:
Förbered fyllningen: Blanda keso, socker, äggulor och eventuellt vaniljsocker i en skål. Blanda väl tills det är slätt.
Steg 14:
Om så önskas, tillsätt russin i fyllningen, förblöt i varmt vatten i 10-15 minuter och pressa lätt.
Steg 15:
Smörj en ugnsform med smör med hjälp av en bakpensel.
Steg 16:
Lägg en del av ostmassan på varje pannkaka, rulla försiktigt ihop den till en rulle och lägg den tätt i pannan.
Steg 17:
Pensla ovansidan av pannkakorna med smält smör och strö över socker.
Steg 18:
Grädda i en förvärmd ugn till 180°C i 40 minuter, tills de är gyllenbruna.
Steg 19:
Servera varm, garnerad med färska bär, frukt eller chokladsås efter smak.
Matlagningstips:
Använd slät keso. Sila den genom en sil eller mixa den innan du blandar den – detta tar bort eventuell grynighet och gör fyllningen mjuk och slät.
Krama russinen ordentligt efter blötläggning. Blötlägg dem i varmt vatten i 15–20 minuter för att mjuka upp dem, men se till att pressa dem lätt innan du tillsätter dem – för mycket fukt mjukar upp pannkakorna.
Gör pannkakorna i förväg och låt dem svalna. Varma pannkakor går lätt sönder när de rullas ihop – låt dem svalna helt för att göra dem elastiska och fasta.
Överfyll inte pannkakorna med fyllning. Lägg dem tunt – det gör dem lättare att slå in och förhindrar att de spricker upp när de gräddas.
Smörj en bakplåt eller klä den med bakplåtspapper. Detta förhindrar att crêpesen fastnar och gör servering enklare, särskilt om du formar crêpes till rosor eller staplar dem tätt i lager.
Grädda i 180°C i högst 40 minuter. Övergräddade pannkakor kan bli torra; kontrollera om de är gyllenbruna kanter och en lätt brynning på toppen. Servera varma med gräddfil eller bärsås.
