Pannkakor med läsk och kefir
Receptets ursprung
Kefirbaserade pannkakor med bikarbonat är ett praktiskt recept från sovjettiden som har blivit en klassiker i hemlagningen tack vare ingrediensernas enkelhet och tillgänglighet. Kefir, som blev allmänt tillgängligt i mitten av 1900-talet, passar perfekt ihop med bikarbonat: den sura miljön aktiverar den och skapar en fluffig deg utan behov av jäst. Dessa pannkakor gjordes snabbt – på morgonen före skolan eller jobbet, serverade med gräddfil, sylt eller honung. Idag är detta recept fortfarande ett av de mest populära: det är klart på bara 15 minuter och blir alltid gott, även för nybörjarkockar.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kefir
-
Ägg
-
Socker
-
Salt
-
Mjöl
-
Soda
-
Kokande vatten
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt kefir, socker och salt och vispa väl med en visp tills det är slätt.
Steg 2:
Tillsätt mjölet gradvis och sikta det genom en sil för att undvika klumpar. Blanda tills det är slätt.
Steg 3:
Tillsätt bikarbonat och häll omedelbart i det kokande vattnet. Rör om ordentligt igen – det gör pannkakorna fluffigare.
Steg 4:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen - detta gör pannkakorna mer elastiska.
Steg 5:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 6:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 7:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 8:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 9:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 10:
Upprepa steg 6-9 tills du får slut på deg.
Steg 11:
Servera pannkakorna varma: med gräddfil, honung eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips:
Använd färsk kefir med måttlig syra. Kefir som är för gammal eller för sur kan ge dina pannkakor en bitter och obehaglig smak.
Tillsätt bikarbonat först efter att du tillsatt kefiren i smeten. Syran i kefiren aktiverar bikarbonatet, vilket orsakar en reaktion som gör pannkakorna luftiga och svampiga – det finns ingen anledning att släcka bikarbonatet med vinäger.
Övermixa inte smeten efter att du tillsatt bikarbonat. Blanda försiktigt – övermixning frigör koldioxid och minskar pannkakornas fluffighet.
Sikta mjölet. Detta kommer inte bara att ta bort klumpar utan också berika smeten med syre, vilket kommer att förstärka effekten av bikarbonat och göra pannkakorna mörare.
Stek direkt efter att du blandat smeten. Reaktionen mellan bikarbonat och kefir börjar omedelbart, så ju tidigare du börjar grädda, desto fluffigare blir pannkakorna.
Använd medelvärme. Pannkakor gjorda med kefir och bikarbonat tillagas snabbt och blir lätt brynta; för mycket värme kan göra att utsidan bränns och insidan blir blöt.
