Pannkakor med fermenterad bakad mjölk och kokande vatten
Receptets ursprung
Blini gjorda på fermenterad bakmjölk och kokande vatten är en lyckad kombination av traditionella ryska tekniker och prisvärda fermenterade mjölkprodukter från sovjettiden. Ryazhenka, gjord på bakmjölk, ger degen en speciell mjukhet, en delikat karamellsmak och en lätt syrlighet. Tillsats av kokande vatten gör degen flytande, vilket gör pannkakorna tunna och elastiska, och aktiverar även glutenet, vilket förhindrar klumpar. Dessa pannkakor bakades hemma både på vardagar och helgdagar – särskilt Maslenitsa. Idag är detta recept fortfarande populärt tack vare dess enkelhet, rika smak och garanterade resultat, även bland nybörjarkockar.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Rjazjenka
-
Ägg
-
Mjöl
-
Socker
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
-
Soda
-
Kokande vatten
Köksredskap
- Vispa
- Mixer
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt socker, salt och vispa väl med en mixer tills det är slätt.
Steg 2:
Tillsätt fermenterad bakmjölk och blanda försiktigt med en mixer.
Steg 3:
Tillsätt mjölet gradvis och sikta det genom en sil för att undvika klumpar. Mixa med en mixer tills det är slätt.
Steg 4:
I en separat behållare, kombinera kokande vatten och salt och rör om väl.
Steg 5:
Häll den resulterande vätskan i degen och blanda väl igen.
Steg 6:
Låt degen vila i 20–30 minuter innan gräddning – detta förbättrar dess struktur.
Steg 7:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 8:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 9:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 10:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 11:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 12:
Upprepa steg 7-11 tills du får slut på deg.
Steg 13:
Servera pannkakorna varma: med gräddfil, honung eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips
Använd varm (inte het) fermenterad bakmjölk. Detta hjälper ingredienserna att blandas bättre och förhindrar att den fermenterade bakmjölken skär sig när kokande vatten tillsätts.
Häll i kokande vatten gradvis under omrörning. Om du tillsätter varmt vatten för snabbt kan vitorna koka över och orsaka klumpar. Häll i en tunn stråle under ständig vispning.
Ersätt inte kokande vatten med varmt vatten. Kokande vatten är det som ger pannkakorna deras karakteristiska mörhet och fina konsistens – det "brygger" mjölet, vilket gör degen elastisk och slät.
Låt degen vila i 20–30 minuter. Efter att ha tillsatt kokande vatten, låt blandningen vila en stund – detta förbättrar konsistensen och tar bort eventuella små klumpar.
Använd en stekpanna med nonstickbeläggning utan olja (eller med minimal olja). Fettet i den fermenterade bakmjölken och det kokande vattnet gör pannkakorna hala och nonstickbehandlade.
Stek på medelvärme. För hög värme torkar snabbt ut kanterna och lämnar mitten fuktig. Medelvärme säkerställer jämn tillagning och en vacker gyllenbrun färg.
