Pannkakor utan ägg och mjölk
Receptets ursprung
Äggfria mjölkpannkakor är ett praktiskt recept som går tillbaka till tider av brist eller fastedagar, då ägg inte var tillgängliga eller inte användes av religiösa skäl. Trots bristen på ägg är dessa pannkakor elastiska och mjuka tack vare rätt förhållande mellan mjölk, mjöl och en liten mängd vegetabilisk olja. I det ryska köket tillagades liknande versioner på vardagar eller under flerdagarsfastor, serverade med gräddfil, honung eller sylt. Idag blir detta recept återigen populärt bland veganer, personer med äggallergier och de som letar efter ett enkelt, prisvärt och beprövat sätt att göra läckra pannkakor utan komplicerade ingredienser.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjöl
-
Mjölk
-
Kokande vatten
-
Socker
-
Salt
-
Soda
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Vispa
- skulderblad
- Sikt
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Sikta mjölet genom en duk ner i en skål för att undvika klumpar.
Steg 2:
Tillsätt socker, salt och bikarbonat eller bakpulver och blanda väl med en visp.
Steg 3:
Häll gradvis i mjölken under omrörning för att undvika klumpar.
Steg 4:
Tillsätt kokande vatten och blanda väl igen – degen ska vara flytande, som gräddfil.
Steg 5:
Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen - detta gör pannkakorna mer elastiska.
Steg 6:
Låt degen jäsa i 20–30 minuter – detta förbättrar dess struktur.
Steg 7:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 8:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 9:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 10:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 11:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 12:
Upprepa steg 7-11 tills du får slut på deg.
Steg 13:
Servera pannkakorna varma: med gräddfil, sylt eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips:
Använd varm mjölk. Den blandas bättre med de andra ingredienserna och gör degen smidigare och mer elastisk.
Tillsätt lite vegetabilisk olja i smeten. Utan ägg kan pannkakorna bli torra; oljan ger dem mjukhet och elasticitet.
Övermjölka inte. Smeten ska vara rinnig, som gräddfil. För mycket mjöl gör pannkakorna täta och sega.
Sikta mjölet innan du blandar. Detta kommer att ta bort klumpar och lufta smeten, vilket gör pannkakorna mörare.
Låt smeten vila i 10–15 minuter. Detta kommer att förbättra pannkakornas konsistens: de blir mjukare och gräddas jämnare.
Stek på medelvärme. Utan ägg blir degen mindre stabil, och hög värme kan göra att utsidan bränns och insidan blir rå.
