Pannkakor med kött
Receptets ursprung
Blinis med kött är en traditionell rysk rätt med rötter i forntida slaviska kulinariska traditioner. Ursprungligen bakades de som en symbol för solen och fertilitet, men blev senare basen för en mängd olika fyllningar, från söta till rejäla köttfyllningar. Köttfyllningen uppstod när blini blev vardagsmat: nötfärs eller fläskfärs, stekt med lök och kryddor, kompletterade perfekt blinis delikata konsistens. Denna kombination är särskilt populär under den kalla årstiden och ger styrka och värme. Idag är blinis med kött ett favoritalternativ för familjemiddagar eller högtider, och kombinerar enkel tillagning med en rik smak.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet:
-
Mjölk eller vatten
-
Ägg
-
Mjöl
-
Socker
-
Salt
För fyllningen:
-
Köttfärs
-
Vegetabilisk olja
-
Smör
-
Lök
-
Salt
-
Peppar
-
Mjölk
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Stekpanna med non-stick beläggning
- Köttkvarn eller mixer
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Knäck äggen i en stor skål.
Steg 2:
Tillsätt socker och salt till äggen. Blanda noggrant.
Steg 3:
Tillsätt 1/3 av mjölken och rör om.
OBS: Mjölk kan ersättas med kallt kokt vatten eller spädas med vatten i förhållandet 1:1.
Steg 4:
Tillsätt mjöl och blanda alla ingredienser tills det är slätt.
Steg 5:
Häll gradvis i den återstående mjölken och fortsätt knåda degen.
Steg 6:
Tillsätt några matskedar vegetabilisk olja i degen och blanda.
Steg 7:
Låt degen stå i 15 minuter.
Steg 8:
Värm en stekpanna och smörj den med vegetabilisk olja.
Steg 9:
Häll en slev smet i pannan och bred ut den snabbt över botten genom att luta pannan.
Steg 10:
Stek pannkakan lätt på ena sidan på medelvärme.
Steg 11:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan.
Steg 12:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik.
Steg 13:
Upprepa steg 7–11 tills smeten är slut. Denna mängd smet räcker till cirka 30–35 tunna crêpes. Förbered sedan crêpefyllningen.
Steg 14:
Tillsätt vegetabilisk olja och smör i en uppvärmd stekpanna.
Steg 15:
Tillsätt finhackad lök och stek tills den är gyllenbrun.
Steg 16:
Lägg köttet i pannan och stek det med löken tills det är genomstekt. Krydda fyllningen med salt och peppar efter smak.
Steg 17:
Häll i mjölken och blanda fyllningen väl.
Steg 18:
Stek köttet i en stekpanna tills det är klart.
Steg 19:
När fyllningen är klar, ta bort den från värmen, låt den svalna och kör den genom en köttkvarn.
Steg 20:
Lägg köttfyllningen på varje pannkaka och rulla ihop den till ett kuvert eller en rulle.
Steg 21:
Smörj en ugnsform med smält smör. Lägg blini och kött i formen och pensla med smör eller gräddfil.
Steg 22:
Grädda pannkakorna tills de är gyllenbruna.
Steg 23:
Resten av pannkakorna kan stekas i en stekpanna. För att göra detta, värm pannan, pensla den med smält smör och stek pannkakorna tills de är gyllenbruna.
Steg 24:
smaklig måltid!
Matlagningstips
Tack vare den höga ägghalten är pannkakorna tunna, elastiska och utan hål, vilket gör dem idealiska att fylla och de spricker inte sönder när de fylls med fyllning och sedan rullas ihop.
Stek pannkakorna på medelvärme. För hög temperatur gör att de bränns, medan för låg temperatur gör att pannkakorna tar för lång tid att tillaga och blir för täta.
Övergrädda inte pannkakorna; de ska förbli ljusa i färgen, eftersom de kommer att vara fyllda och stekta med fyllningen. Vänd pannkakan så snart ytan har stelnat.
Använd rätt panna. För tunna pannkakor är plattbottnade pannkakor med låga kanter bäst.
Stek inte pannkakor i samma panna hela dagen. Låt dem svalna mellan omgångarna för att förhindra att de bränns vid.
Fyllda crêpes kan frysas. För att göra detta, låt dem svalna genom att frysa dem på ett skärbräde i 1–2 timmar och lägg dem sedan över i en lufttät behållare eller påse. Förvara vid -18 °C i upp till 2 månader. För att servera, stek dem helt enkelt i olja på båda sidor tills de är gyllenbruna – de behöver inte tinas.
