Aubergine med mozzarellaost

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär en medelstor lök i halva ringar.

Steg 2:

Kärna ur och finhacka den röda paprikan.

Steg 3:

Skär den oskalade auberginen på längden i medelstora skivor.

Steg 4:

Häll 5 matskedar olja i en skål.

Steg 5:

Tillsätt kryddor i oljan – salt, svartpeppar, vitlökspulver, gurkmeja, hackad ingefära och koriander, blanda väl med en silikonborste.

Steg 6:

Ta stora platta skivor aubergine och pensla varje skiva på båda sidor med den resulterande blandningen.

Steg 7:

Tillsätt två matskedar tomatpuré till den återstående blandningen, häll i 30 ml varmt vatten och rör om.

Steg 8:

Tillsätt lök och paprika i blandningen och rör om.

Steg 9:

Placera den förberedda fyllningen på varje aubergineskiva.

Steg 10:

Lägg skivorna i en ugnsform och grädda i ugnen i 30 minuter på 200 grader.

Steg 11:

Ta ut auberginerna ur ugnen och toppa med grovriven mozzarella.

Steg 12:

Grädda i ytterligare 10 minuter.

Steg 13:

Strö över timjan och salladslök och servera.

Matlagningstips

Undvik alltför stora och övermogena auberginer – de är sega och bittra. En bra aubergine är inte större än 15–17 cm, stjälken är fortfarande våt och fröna är små och outvecklade när de skärs.

Använd extra jungfruolja, det är både godast och nyttigast.