Ugnsbakad nötkött Wellington
Receptets ursprung
Beef Wellington är en traditionell engelsk rätt och en verkligt festlig sådan. Serveras till jul, nyår eller helt enkelt till en familjemiddag. Detta möra, vällagade kött, varvat med svamp och bakat i deg, kommer att ge en sann gastronomisk njutning och en festlig atmosfär för alla som har turen att få vara vid ditt bord. Dokumenterade beskrivningar av denna rätt dök först upp i kulinarisk historia på 1960-talet. Enligt en version introducerades receptet på "Beef Wellington" av den berömde engelske befälhavarens kock, Arthur Wellesley Wellington, som en engelsk version av befälhavarens favoriträtt i Frankrike, "Filet de bœuf en croûte" (nötkött bakat i deg med tryffel). Enligt en annan uppfanns rätten för att fira segern för brittiska trupper, ledda av hertigen av Wellington, över Napoleon Bonapartes arméer i slaget vid Waterloo 1815.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötfilé
-
Champinjoner
-
Smördeg
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Bakplåt
- Panorera
Biff Wellington – ett recept som hjälper dig att tillaga denna eleganta och imponerande rätt med mört kött och en krispig skorpa. Följ dessa enkla steg så kommer du att imponera på dina gäster.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär av kanterna på oxfilén och lämna en jämn mitt. Skär bort eventuella hinnor från köttet. Strö över salt och peppar på alla sidor.
Steg 2:
Värm tillräckligt med solrosolja i en stekpanna för att täcka hela botten av pannan.
Steg 3:
När oljan är varm, stek köttet tills det bildar en lätt skorpa. Se till att du steker köttet direkt i oljan, inte i själva pannan. Annars, om du steker köttet direkt i pannan, kommer köttsaften att rinna ut och ytan blir torr.
Steg 4:
Mal svampen i en mixer eller hacka den fint, stek sedan i en panna tills all vätska har avdunstat.
Steg 5:
Lägg den tunna degen på plastfolie, fördela svampen jämnt över degen och lägg oxfilén ovanpå. Vira in köttet tätt i degen med plastfolie så att svampen sitter fast mellan köttet och degen.
Steg 6:
Skär bort överflödig deg runt kanterna och nyp ihop degen så att den helt täcker köttet och svampen.
Steg 7:
Pensla degen med äggula och sätt in i ugnen i 15 minuter på 200 grader, avsluta sedan tillagningen genom att sänka temperaturen till 150 grader (cirka 10 minuter eller lite mer). 
Matlagningstips
Det viktigaste i det här receptet är att inte översteka köttet; det ska vara medelstekt! I vissa recept breds svampen ut på ett lager skinka eller ost som läggs på plastfolie. Plastfolien lindas sedan tätt runt skinkan och svampen, i ett försök att pressa ut överflödig luft, och köttet kyls i 1 timme. Köttet och skinkan lindas sedan in i degen och kanterna penslas med äggula. Denna teknik gör att köttet svalnar tillräckligt för att behålla sin rosa mitt under gräddningen. Man tror också att denna metod gör att degen fäster bättre på köttet, vilket resulterar i en slätare färdig rätt.
Vissa recept inkluderar att linda in köttet i bacon och tillsätta en mängd olika grönsaker, nötter, svamp, ostar och mer.
