Italiensk ossobuco

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Ta de benade skänklarna, hackade i skivor, torka bort eventuell fukt och knyt ihop dem med snöre så att köttet inte faller isär.

Steg 2:

Strö över nymalen peppar och salt över köttet. Mjöla köttet och tryck till det så att det fäster lätt mot köttet.

Steg 3:

Värm matolja i en stekpanna. Stek biffarna på varje sida i 3 minuter på hög värme.

Steg 4:

Smält smöret i en stekpanna. Hacka löken och lägg den i pannan. Stek i 5 minuter på medelvärme.

Steg 5:

Tillsätt hackad vitlök, morötter och selleri till löken. Rör om och stek i 3 minuter på medelvärme.

Steg 6:

Häll torrt vitt vin över grönsakerna och stek i 3 minuter på medelvärme.

Steg 7:

Tillsätt hackade tomater, köttbuljong, muskotnöt, salt, svartpeppar, lagerblad och rosmarin. Rör om och koka upp.

Steg 8:

Lägg biffarna i pannan och täck dem helt med grönsakerna. Tillsätt kryddpeppar och svartpeppar.

Steg 9:

Ställ in i ugnen i 2 timmar på 180 grader.

Matlagningstips

Observera att biffen måste innehålla ett ben – det gör buljongen rik och smakrik.

Till traditionell italiensk ossobuco föredras olivolja. Buljongen kan göras på antingen nötkött eller kyckling.