Biff Stroganoff i gräddfilssås
Receptets ursprung
Nötkött Stroganoff är en av de mest berömda rätterna från det ryska köket, uppkallad efter greve Alexander Stroganov, i vars hus den sägs ha tillagats först på 1800-talet. Ursprungligen var det en rätt av tunt skivat nötkött, stekt i smör och bräserad i gräddfil med lök och senap. Den blev snabbt populär tack vare sin fyllighet, enkelhet och utsökta smak. I restauranger före revolutionen serverades nötkött Stroganoff som en fristående rätt eller med en sidorätt av ris, potatis eller små nudlar. Under sovjettiden förenklades receptet, men de viktigaste ingredienserna bestod: mört kött och en tjock gräddfilssås. Idag är nötkött Stroganoff en symbol för hemtrevnad och gastronomisk elegans, älskad inte bara i Ryssland utan även utomlands.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötkött (filé eller filé)
-
Champinjoner
-
Lök
-
Gräddfil (eller vispgrädde 20–30 %)
-
Mjöl
-
Smör
-
Vegetabilisk olja
-
Salt
-
Malen svartpeppar
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- skulderblad
- Stekpanna med non-stick beläggning
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Förbered köttet: skär nötfärsen i tunna strimlor tvärs över fibrerna. Lägg i en skål.
Steg 2:
Hacka grönsakerna: skala och skiva löken i halva ringar. Skiva champinjonerna. Fördela i separata skålar.
Steg 3:
Värm pannorna: Värm 1,5 matskedar olja i varje panna över två brännare.
Steg 4:
Bryn köttet: Lägg hälften av köttet i en stekpanna och den andra hälften i en separat stekpanna. Bred ut köttet jämnt. Stek i 2–3 minuter, utan att röra, tills det är brynt. Vänd, krydda med salt och peppar. Stek i ytterligare 1–2 minuter. Häll över i en skål.
Steg 5:
Stek löken: Stek löken gyllenbrun i en ren stekpanna (eller samma som du använde för att steka köttet). Tillsätt smör och mjöl i pannan med löken under ständig omrörning.
Steg 6:
Stek champinjonerna: Stek champinjonerna i samma panna (utan att tillsätta olja) tills fukten avdunstat och de är gyllenbruna – 6–8 minuter. Krydda med salt.
Steg 7:
Blanda ingredienserna: lägg tillbaka det stekta köttet och löken i pannan tillsammans med svampen. Rör om.
Steg 8:
Tillsätt gräddfil: Häll i gräddfilen och lite vatten, rör om och låt sjuda på svag värme. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 5 minuter.
Steg 9:
Servera varma på individuella tallrikar med potatismos och pickles.
Matlagningstips:
Skär köttet tunt och tvärs över fibrerna – på så sätt blir det mjukare och tillagas snabbare.
Överfyll inte pannan – om köttet ligger i ett tätt lager kommer det att koka snarare än stekas.
Stek svampen utan lock så att de inte blir vattniga, utan snarare bruna.
Stek löken långsamt – den ska bli mjuk och söt, inte bränd.
Använd helfet gräddfil (minst 15 %) – den skär sig inte och ger en tjock, slät sås. Om du inte har gräddfil kan du ersätta den med 20 % grädde eller gräddfil med lite mjölk.
För att förbättra smaken kan du tillsätta 1 tesked sojasås eller ½ tesked muskotnöt i såsen.
Servera direkt efter tillagning – rätten förlorar konsistens om den svalnar. Det är bäst att göra potatismoset i förväg.
