Nötkött med het peppar

Starka paprikor och rätter tillagade med dem är kännetecknande för Kinas Sichuan-provins. Inte bara chilipeppar, som européer förde med sig från den nya världen, används som ett starkt kryddmedel, utan även lokala Sichuanpepparkorn, med sin unika, rika smak. Prova nötköttsbitarna sauterade i sojasås med ingefära och färska chilifrukter.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär oxfilén i tunna strimlor och lägg i en skål.

Steg 2:

Salta lätt, peppra väl, tillsätt sojasås, vispa i ägget och blanda noggrant med handen.

Steg 3:

Strö köttet med stärkelse och blanda igen.

Steg 4:

Skär starka (Szechuan) paprikor i små strimlor, ta bort skiljeväggarna och några av kärnorna och lägg i en skål.

Steg 5:

Skär två små lökar i tjocka halvringar och lägg till paprikorna.

Steg 6:

Krossa och hacka vitlöken med en kniv.

Steg 7:

Hacka en bit ingefära.

Steg 8:

Blanda sojasås med kallt vatten och stärkelse i en skål.

Steg 9:

Häll matolja i en uppvärmd wok eller djup stekpanna och stek köttet i omgångar i 2 minuter på hög värme.

Steg 10:

Stek löken och paprikan lätt i oljan från köttet.

Steg 11:

Lägg tillbaka köttet i pannan och sänk värmen till medelvärme.

Steg 12:

Tillsätt rörsocker och risvinäger och stek lite längre under omrörning.

Steg 13:

Tillsätt sojasås- och stärkelseblandningen och rör om tills såsen tjocknar.

Steg 14:

Tillsätt vitlök och ingefära och stek lite till tills det fått fin färg.

Steg 15:

Servera garnerad med sesamfrön.

Matlagningstips

Färsk sichuanpeppar kan ersättas med vanlig färsk chili, röd och grön, och för smak kan du tillsätta lite torkad sichuanpeppar, som kan köpas online.

Lämna inte alla kärnor kvar i paprikorna, annars blir de för starka.

Stek alla ingredienser under ständig omrörning så att de inte bränns och är jämnt mättade med kryddor.