Pannkakor med keso och russin
Receptets ursprung
"Blomman av pannkakor fyllda med ostmassa" är en modern kulinarisk presentation av traditionella ryska fyllda pannkakor, som blev populära i slutet av 1900-talet och början av 2000-talet tack vare utvecklingen av hemlagad mat och temainriktade högtider. Även om pannkakor med ostmassa har funnits länge (de tillagades både på vardagar och under Maslenitsa), kom den ursprungliga blomformade presentationen från matlagningsprogram och bloggar. Denna presentation förvandlar en enkel rätt till en elegant aptitretare, samtidigt som ingrediensernas överkomliga pris bibehålls: tunna pannkakor, mjuk ostmassa, socker och vanilj. Idag är detta recept särskilt älskat av kockar för dess förmåga att överraska gäster utan komplicerade tekniker eller dyra ingredienser.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Torrjäst
-
Varmt vatten
-
Socker
-
Varm mjölk
-
Mjöl
-
Bakpulver
För fyllningen
-
Keso
-
Gräddfil
-
Socker
-
Russin
-
Äggula
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- Bakform
- Plastfolie
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Häll socker i varmt vatten, tillsätt jäst, täck skålen med plastfolie och låt det stå i 10 minuter för att aktivera det.
Steg 2:
I en separat skål, mosa keso med en mixer tills den har en jämn, homogen konsistens.
Steg 3:
Tillsätt russin till keso, som tidigare blötlagts i varmt vatten i 30 minuter och lätt pressats.
Steg 4:
Tillsätt gräddfil, florsocker, vaniljsocker och äggula i fyllningen. Blanda noggrant tills smeten är helt slät.
Steg 5:
I en annan skål, blanda det siktade mjölet med bakpulver.
Steg 6:
Häll denna blandning i den aktiverade jästen och sockret och blanda försiktigt.
Steg 7:
Tillsätt mjölk gradvis och vispa tills du får en flytande, krämig deg utan klumpar.
Steg 8:
Täck degen med plastfolie och låt den vila i 20 minuter på en varm plats.
Steg 9:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den lätt med vegetabilisk olja.
Steg 10:
Häll en liten mängd smet i pannan och bred ut den jämnt under försiktigt skakning av pannan.
Steg 11:
Stek pannkakan tills små bubblor uppstår på ytan och den förlorar sin glans (matt finish).
Steg 12:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck med en ren handduk för att hålla den mjuk.
Steg 13:
Fortsätt steka pannkakorna och upprepa steg 9-12 tills all smet är slut.
Steg 14:
Lägg en del av ostfyllningen på varje pannkaka, vik till en triangel och nyp ihop kanterna ordentligt.
Steg 15:
Placera trianglarna i en rund ugnsform och arrangera dem i en spiral för att bilda en "blomma". Grädda i en ugn förvärmd till 180 °C (350 °F) i 10 minuter.
Steg 16:
Servera pannkakorna varma, med gräddfil, honung eller annan sås efter smak.
Matlagningstips:
Gör pannkakor i förväg och låt dem svalna helt. Varma eller blöta pannkakor håller inte formen så bra och tenderar att spricka när de rullas ihop, medan avsvalnade pannkakor förblir elastiska och fasta.
Gör fyllningen tjock och slät. Sila keso genom en sil eller mixa den, tillsätt lite socker och, om så önskas, vanilj – undvik flytande tillsatser för att förhindra att pannkakorna blir mjuka.
Applicera fyllningen i ett tunt lager. Överskott av ostmassa gör det svårt att kavla den och kan pressas ut när "bladen" formas.
Använd en rund ugns- eller serveringsskål. Detta hjälper till att bevara blommans form och gör det lättare att skära den vid servering.
