Fastan pumpapannakkor
Receptets ursprung
Fastapumpannkakor med pumpa är en modern tolkning av traditionell rysk matlagning, som kombinerar den urgamla traditionen att äta under fastan med den säsongsbetonade användningen av pumpa. Även om pumpa först kom in i det ryska köket på 1700- och 1800-talen, uppskattades den snabbt för sitt näringsvärde, sötma och långa hållbarhet. Under fastan kokades, bakades och tillsattes den i gröt, och senare i bakverk. Pannkakor gjorda med vatten eller växtbaserad mjölk och pumpapuré blev populära som ett lätt men mättande alternativ till vanliga pannkakor under dagar av avhållsamhet från animaliska produkter. Idag är detta recept särskilt populärt bland växtbaserade ätare, veganer och de som praktiserar ortodoxa fastor. Dessa pannkakor är mjuka, med en delikat konsistens och en naturlig sötma, ofta förstärkta med kanel, ingefära eller muskotnöt, och serveras med frukt, lönnsirap eller hemlagad sylt.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Majsmjöl
-
Socker
-
Salt
-
Bakpulver
-
Pumpapuré
-
Vatten
-
Vegetabilisk olja
-
Vetemjöl
Köksredskap
- Skål
- Vispa
- Tallrik
- skulderblad
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Sikta vete- och majsmjöl i en skål.
Steg 2:
Tillsätt socker, salt och bakpulver.
Steg 3:
Blanda de torra ingredienserna med en sked.
Steg 4:
I en separat skål, kombinera pumpapuré, vatten (eller växtbaserad mjölk) och vegetabilisk olja.
Steg 5:
Vispa den flytande blandningen tills den är slät.
Steg 6:
Tillsätt gradvis den torra blandningen till vätskan och vispa tills du får en jämn deg.
Steg 7:
Värm en stekpanna och smörj den med olja.
Steg 8:
Häll en del av smeten i pannan och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Steg 9:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och upprepa processen med resterande smet. Servera pannkakorna varma med din favoritsås.
Matlagningstips:
Använd färsk eller högkvalitativ fryst pumpapuré. Den ska vara slät och inte för vattnig – för mycket fukt förstör degens struktur.
Om purén är saftig, pressa den ordentligt. Innan du tillsätter den i degen, pressa pumpan lätt genom en sil eller ostduk för att förhindra att degen blir för tunn.
Tillaga pannkakor med vatten eller växtbaserad mjölk. För ett fastemåltid är vatten, havre-, mandel- eller sojamjölk alla bra val – de gör pannkakorna inte sega och håller dem möra.
Tillsätt en nypa kryddor för smak. Kanel, muskotnöt, ingefära eller vanilj förstärker pumpasmaken och ger pannkakorna en mysig höstsmak.
Hoppa över äggen – byt ut dem mot ett bindemedel. Vegetariska pannkakor använder inte ägg, men du kan tillsätta 1 tesked linfrön blandat med 3 matskedar vatten, eller lite stärkelse (potatis eller majs) för elasticitet.
Stek på medelvärme med en minimal mängd olja. Använd raffinerad solrosolja, kokosolja eller olivolja – ett tunt lager räcker, särskilt i en stekpanna med non-stick-beläggning.
Servera omedelbart med magra fyllningar. De passar perfekt med frukt, hemlagad sylt, lönnsirap, nötter eller till och med kokta grönsaker – beroende på om du gör dem som dessert eller förrätt.
