Jästpannkakor med kefir
Receptets ursprung
Jästkefirpannkakor är en lyckad kombination av traditionella ryska surdegstekniker för pannkaksbakning och lättillgängliga moderna ingredienser. Kefir, som har sitt ursprung i sovjettiden, blev snabbt en populär degbas tack vare sin syra, som i kombination med jäst gör pannkakorna särskilt fluffiga och möra. Dessa pannkakor bakades hemma både för vardagar och helgdagar – serverades med gräddfil, honung, sylt eller helt enkelt smör. Idag är detta recept fortfarande en favorit tack vare sin enkelhet, överkomliga pris och utmärkta smak, som påminner om hemmets komfort och värme.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjöl
-
Kefir 3,2 %
-
Surmjölk (yoghurt)
-
Vatten
-
Ägg
-
Socker
-
Salt
-
Torrjäst
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Pott
- Vispa
- skulderblad
- Lock eller plastfolie
- Sikt
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Sikta mjöl i en skål, tillsätt torrjäst och lite av sockret. Blanda de torra ingredienserna.
Steg 2:
Häll kefir i en kastrull, tillsätt lite mjölk, vatten och värm tills det är varmt (koka inte!).
Steg 3:
Häll den varma blandningen i en skål med mjöl och jäst, blanda tills den är jämn.
Steg 4:
Täck skålen med lock och låt jäsa på en varm plats i 30–40 minuter tills degen har fördubblats i volym.
Steg 5:
Tillsätt resterande socker och salt till äggen och vispa noggrant tills det är slätt.
Steg 6:
Tillsätt ägg och matolja i degen. Blanda väl med en visp.
Steg 7:
Låt stå i rumstemperatur i ytterligare 30 minuter.
Steg 8:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den med lite olja.
Steg 9:
Häll en del av smeten i pannan och fördela den jämnt, luta pannan något.
Steg 10:
Stek pannkakan tills ytan är bubblande och matt.
Steg 11:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 12:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck den med en handduk för att hålla den mjuk.
Steg 13:
Upprepa steg 8-12 tills all deg är slut.
Steg 14:
Servera varm med gräddfil, sylt eller annan fyllning efter eget val.
Matlagningstips:
Använd färska ingredienser. Detta gäller särskilt ägg och mjölk – de måste vara färska för att degen ska bli fluffig.
Överdriv inte med mjölet. Om du tillsätter för mycket mjöl blir pannkakorna tunga och täta. Det är bättre att börja med en mindre mängd och tillsätta mjöl gradvis tills du når önskad konsistens.
Tillsätt lite matolja i smeten. Detta gör pannkakorna mörare och förhindrar att de fastnar i pannan.
Använd varmt vatten eller mjölk. Varm vätska hjälper till att lösa upp mjölet bättre och aktivera jästen (om du använder jästdeg).
Tillsätt en nypa vaniljsocker eller citronskal. Detta ger dina pannkakor en delikat arom och smak.
