Ett snabbt recept på pannkakor med mjölk
Receptets ursprung
Delikata mjölkpannkakor är en klassiker inom rysk husmanskost, med ursprung i 1800- och 1900-talen, då mjölk blev lättillgänglig i hushåll i städer och på landsbygden. Till skillnad från de gamla fastanpannkakorna som gjordes med vatten eller surdeg var mjölkpannkakor mjukare, mer delikata och hade en behaglig krämig konsistens. De bakades året runt – till frukost, med te eller som en festlig rätt till Maslenitsa, serverad med gräddfil, honung, sylt eller kaviar. Idag är detta recept fortfarande en stapelvara för miljontals hemmakockar: enkelt, beprövat och alltid en succé.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Ägg
-
Mjöl
-
Vatten
-
Mjölk
-
Salt
-
Socker
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Vispa
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål.
Steg 2:
Tillsätt socker och salt till dem, vispa sedan noggrant med en visp tills det är slätt.
Steg 3:
Sikta mjölet i en separat skål, tillsätt lite vatten och rör om tills det är slätt.
Steg 4:
Tillsätt vispade ägg och vegetabilisk olja till mjölblandningen och blanda väl.
Steg 5:
Häll gradvis i mjölken under ständig omrörning tills degen är slät och klumpfri.
Steg 6:
Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den lätt med vegetabilisk olja.
Steg 7:
Häll en liten mängd smet i pannan och bred ut den jämnt, luta pannan något.
Steg 8:
Stek pannkakan tills ytan förlorar sin glans och blir matt.
Steg 9:
Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 10:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och täck med en ren handduk för att hålla den mjuk.
Steg 11:
Fortsätt steka pannkakorna och upprepa steg 6-10 tills all smet är slut.
Steg 12:
Servera pannkakorna varma med gräddfil, honung, sylt eller annan sås efter eget val.
Matlagningstips:
Använd varm mjölk. Den blandas bättre med äggen och mjölet, vilket hjälper till att undvika klumpar och gör degen smidigare och lättare.
Sikta mjölet. Detta kommer inte bara att ta bort eventuella klumpar, utan även lufta smeten, vilket gör pannkakorna mjukare och mörare.
Vispa äggen ordentligt med salt och socker. Redan ett par minuters vispning tills de är lätt skummande förbättrar smetens konsistens och ger pannkakorna en lättare konsistens.
Tillsätt lite vegetabilisk olja i den färdiga smeten. Det gör pannkakorna mer elastiska, förhindrar att de klibbar och ger dem en fin glans.
Låt smeten vila i 10–15 minuter. Detta gör att glutenet kan lägga sig och pannkakorna blir tunnare, lenare och mjukare när de steks.
Stek på medelvärme i en väl uppvärmd stekpanna. För hög värme torkar snabbt ut kanterna och lämnar mitten lite rå. Medelvärme säkerställer jämn tillagning och en mör konsistens.
