Marängrulle med pistagepuré och bär
Receptets ursprung
Denna marängrullad är en modern tolkning av den franska desserten, där en delikat maräng bildar basen för en delikat fyllning. I vår version har vi tillsatt grönt te i grädden, vilket skapar en unik smak. Den är hemlagad, utan behov av komplexa ingredienser, vilket gör den perfekt för familjetebjudningar eller högtidsfiranden. Historiskt sett har dessa rulladkakor sitt ursprung i Frankrike på 1800-talet som ett alternativ till tunga sockerkakor.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För marängen
-
Äggvitor
-
Vaniljsocker
-
Socker
-
Majsstärkelse
-
Citronsyra
För bärgelé
-
Hallonpuré (eller annat surt bär)
-
Socker
-
Majsstärkelse
-
Vatten
För grädden
-
Grädde 33%
-
Vaniljsocker
-
Strösocker
-
Mascarponeost
-
Pistagepasta
För dekoration
-
Bär
Köksredskap
- Styrelse
- Bakplåt
- Mixer
- bakpåse
- Pergament
- En djup stekpanna eller kastrull med tjock botten
- Inlämningsformulär
- Spatel eller murslev
Marängrulle med pistagepuré och bär
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Förbered bärgelé: koka upp hallonpuré på värme.
Steg 2:
Blanda socker och majsstärkelse i en separat skål. Tillsätt kallt vatten och blanda igen.
Steg 3:
Tillsätt stärkelseblandningen till den kokande hallonpurén, rör om och ta bort från värmen. Låt svalna.
Steg 4:
I en separat skål, vispa äggvitorna med vaniljsocker tills det bildas styva toppar. Tillsätt gradvis socker tills blandningen blir tjock och glansig.
Steg 5:
Tillsätt majsstärkelse och fortsätt vispa i cirka 4-5 minuter.
Steg 6:
Tillsätt citronsyra och vispa i ytterligare 2 minuter. Blandningen ska vara mycket tjock.
Steg 7:
Överför den resulterande massan till en bakplåtspåse.
Steg 8:
Lägg marängsmeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och forma en rektangel på cirka 30x20 cm med hjälp av en spritpåse.
Steg 9:
Jämna ut ytan med en spatel och gör små kanter längs kanterna för att förhindra att krämen sprider sig.
Steg 10:
Grädda marängkakan i ugnen på 165 °C i cirka 20 minuter i varmluftsläge.
Steg 11:
Under tiden, förbered krämen: vispa 30% grädde, vaniljsocker, florsocker och mascarponeost tills det är fluffigt och slätt.
Steg 12:
Lägg hälften av grädden i en bakpåse. Vi använder den till dekoration.
Steg 13:
Tillsätt pistagepastan till den återstående grädden i skålen och vispa. Du kan tillsätta karamellfärg för en fylligare färg, om så önskas.
Steg 14:
Bred ut krämen jämnt över det avsvalnade kaklagret och toppa sedan med bärgelé.
Steg 15:
Rulla försiktigt marängkakan till en rulle med bakplåtspapper som stöd.
Steg 16:
Garnera sedan rullen med grädde och färska skivade bär efter eget val. Ställ rullen i kylskåp i minst två timmar.
Steg 17:
Skär rullen i portioner och servera!
Matlagningstips
För perfekt maräng, använd endast kalla äggvitor och rena, torra redskap – även en droppe fett kan störa vispningen.
Om du gör en marängrulle hemma, var försiktig med temperaturen: för mycket värme kommer att orsaka sprickor.
Öppna inte ugnen under gräddningen eftersom det kan få marängen att sätta sig.
Det är bättre att förbereda krämen i förväg och svalna den lite – det gör den lättare att breda ut.
För en slät rulle, rulla marängen direkt efter gräddning, medan den fortfarande är varm och elastisk.
Du kan dekorera den med alla säsongsbetonade bär - blåbär, björnbär eller till och med ananas.
Förvara den färdiga klassiska marängrullen i kylskåpet i högst 2 dagar – marängen absorberar fukt och förlorar sin krispighet.
