Pannkakor med svamp och ost
Receptets ursprung
Pannkakor fyllda med svamp är en klassiker från det ryska och östeuropeiska köket, särskilt populära i skogsområden där svamp traditionellt konserverades för framtida bruk. Historiskt sett tillagades dessa pannkakor under fastan (utan ägg eller mjölk) eller under Maslenitsa-veckan som en rejäl måltid för stora familjer. Svampar – oftast karljohanssvampar, aspsvampar eller kantareller – kokades, stektes eller torkades, blandades med lök och ibland potatis. Under 1800- och 1900-talen blev pannkakor fyllda med svamp inte bara en vardagsrätt utan också en festlig rätt, som serverades vid mottagningar och familjefester. Idag är detta recept uppskattat för sin rika smak, naturlighet och mångsidighet: det kan lätt anpassas till vegetarisk, fastekost eller svampbaserad kost, och kan även serveras som en varm förrätt eller huvudrätt.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Ägg
-
Salt
-
Socker
-
Mjölk
-
Mjöl
-
Vegetabilisk olja
För fyllningen
-
Svampar
-
Lök
-
Kokta ägg
-
Ost
-
Majonnäs
-
Grön
Köksredskap
- Skål
- Sked
- Vispa
- Tallrik
- skulderblad
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt socker och vispa med en visp tills det är slätt och lätt fluffigt.
Steg 2:
Häll gradvis i lite av mjölken och fortsätt vispa tills degen är slät och klumpfri.
Steg 3:
Sikta mjölet direkt i vätskan och blanda noggrant tills det får konsistensen av tunn gräddfil.
Steg 4:
Tillsätt resterande mjölk och rör om väl igen.
Steg 5:
Häll i matoljan och rör om försiktigt – det gör pannkakorna mjukare och förhindrar att de fastnar.
Steg 6:
Förbered fyllningen: Blanda hårdkokta ägg, finhackade färska örter, riven ost, majonnäs och salt och peppar efter smak i en skål. Blanda väl.
Steg 7:
Skala löken och hacka den fint.
Steg 8:
Stek löken i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
Steg 9:
Skär svamparna i små bitar.
Steg 10:
Stek svamparna separat tills vätskan avdunstar och de blir lätt gyllenbruna.
Steg 11:
Kombinera stekta svampar med lök, rör om och svalna något.
Steg 12:
För att göra pannkakor, värm en stekpanna på medelvärme och smörj den lätt med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Steg 13:
Häll en del av smeten i pannan och bred ut den jämnt, luta pannan lätt. Grädda pannkakan tills ytan blir matt.
Steg 14:
Vänd försiktigt med en träspatel och stek på andra sidan tills de är gyllenbruna.
Steg 15:
Lägg den färdiga pannkakan på en platt tallrik och täck med en ren handduk för att hålla den mjuk.
Steg 16:
Bred ett tunt lager av en blandning av ägg, örter, ost och majonnäs på varje pannkaka.
Steg 17:
Lägg en del av svamp- och lökfyllningen ovanpå.
Steg 18:
Rulla försiktigt pannkakan till en tät rulle.
Steg 19:
Servera direkt efter tillagning. Gräddfil eller färska örter passar utmärkt som tillbehör.
Matlagningstips:
Välj aromatiska svampar. Champinjoner, kantareller, ostronskivling eller karljohanssvamp är bäst – färska eller torkade. De ska vara saftiga och inte bittra.
Fräs svampen ordentligt tills vätskan avdunstar. Råa svampar frigör mycket fukt, så låt dem sjuda på medelvärme i 8–10 minuter tills vätskan avdunstar, annars kommer fyllningen att göra pannkakorna möra.
Tillsätt löken och kryddorna. Gyllenstekt lök, vitlök, svartpeppar och lite timjan eller persilja förstärker svampsmaken och ger fyllningen djup.
Använd fasta men elastiska crêpes. De håller den saftiga fyllningen bättre och kommer inte att spricka sönder när de kavlas. För att uppnå detta, undvik att göra smeten för rinnig och låt den vila en stund.
Låt fyllningen svalna innan du fyller den. Den varma blandningen kommer att mjuka upp pannkakorna och göra det svårt att forma rullarna – låt den svalna helt.
Överfyll inte pannkakorna med fyllning. Lägg dem tunt – det gör dem lättare att kavla ihop och förhindrar att de löser sig vid stekning eller servering.
Servera varma, helst direkt efter montering. Pannkakor fyllda med svamp är särskilt goda varma – du kan lättgrädda dem i ugnen (180 °C, 10–15 minuter) eller servera med en klick gräddfil eller riven ost.
