Pannkakor med torrjäst och mjölk
Receptets ursprung
Jästbaserade pannkakor är en av de äldsta typerna av ryska pannkakor, ursprungligen gjorda med surdeg eller kvass. Med spridningen av industriell jäst på 1800-talet blev receptet enklare: istället för arbetsintensiv surdeg började hemmafruar använda öljäst, och senare torrjäst. Mjölk som bas kom senare till den urbana matlagningen och ersatte traditionellt vatten eller surmjölk och gav pannkakorna en mjuk och delikat smak. Dessa pannkakor har alltid varit uppskattade för sina fylliga egenskaper och förmåga att hålla sig mjuka länge – de bakades i stora satser för Maslenitsa, på helger eller som en festmåltid. Idag kombinerar jästbaserade pannkakor med mjölk värmen från hemlagning med bekvämligheten hos moderna ingredienser och är fortfarande en favoriträtt för hela familjen.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjölk
-
Ägg
-
Mjöl
-
Socker
-
Salt
-
Torrjäst
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Skål
- Sked
- Vispa
- Tallrik
- skulderblad
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck äggen i en skål, tillsätt socker och en nypa salt och vispa sedan tills det är slätt och lätt fluffigt.
Steg 2:
Lös upp torrjäst i en liten mängd varm mjölk (35–40 °C) och låt stå i 5–10 minuter för att aktivera den.
Steg 3:
Häll gradvis ner mjölken och jästen i äggblandningen och fortsätt vispa tills degen är slät och klumpfri.
Steg 4:
Sikta mjölet direkt i vätskan och blanda noggrant tills det får konsistensen av tunn gräddfil.
Steg 5:
Tillsätt resterande mjölk och rör om väl igen.
Steg 6:
Häll i matoljan och rör om försiktigt – det gör pannkakorna mjukare och förhindrar att de fastnar.
Steg 7:
Täck bunken med plastfolie eller en handduk och låt degen jäsa på en varm plats i 40–60 minuter tills den jäst och fördubblats i volym.
Steg 8:
Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den lätt med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Steg 9:
Häll en del av smeten i pannan och bred ut den jämnt, luta pannan något.
Steg 10:
Stek pannkakan tills små bubblor uppstår på ytan och den förlorar sin glans (den blir matt).
Steg 11:
Vänd försiktigt pannkakan med en träspatel och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun.
Steg 12:
Lägg den färdiga pannkakan på en platt tallrik och täck med en ren handduk för att hålla den mjuk och elastisk.
Steg 13:
Servera pannkakorna varma, med honung, sylt, gräddfil eller smält smör, efter smak.
Matlagningstips:
Använd färsk jäst. Kontrollera utgångsdatumet: utgången eller felaktigt förvarad jäst kommer inte att jäsa degen, och pannkakorna kommer att bli täta.
Låt degen jäsa ordentligt. Efter knådning, täck bunken med en handduk och låt den jäsa på en varm plats i 40–60 minuter, tills den har fördubblats i storlek – det är nyckeln till fluffighet.
Tillsätt inte salt direkt i jästen. Lös upp det i mjölken först eller tillsätt det efter att jästen har aktiverats – för mycket salt kan bromsa jäsningen.
Rör försiktigt om degen efter jäsningen. Detta fördelar luftbubblorna jämnt, men tryck inte ihop den för mycket för att behålla den luftiga konsistensen.
Stek på medelvärme utan att tillsätta för mycket olja. Jästpannkakor är redan ganska feta på grund av mjölken; för mycket olja gör dem tunga och tjockare.
Servera direkt efter gräddning. Dessa pannkakor är särskilt goda varma – mjuka, lätt fluffiga och med en nybakad arom. De passar perfekt med gräddfil, honung, sylt eller smält smör.
