Ovanligt kaffe – i en kopp och mer därtill

För de flesta moderna stadsbor börjar morgonen med en kopp kaffe. Naturligtvis finns det de som undviker stora mängder koffein, såväl som inbitna teälskare. Kaffe och dess olika kaffebaserade drycker har dock blivit en integrerad del av den urbana kulturen, och har till och med gett upphov till memes som "lavender raf". Numera är det lika vanligt och älskat att besöka kaféer i Amerika, Europa och Ryssland som det en gång var i det tröga östern, där denna dryck har sitt ursprung. Dessutom har kaffe för länge sedan förvandlats från en dryck till en konfektyrsmak och har blivit en ingrediens i en mängd olika desserter.

Kaffe – en dryck gjord på rostade och malda kaffebönor som hade erövrat Mellanöstern sedan tidig medeltid – kom till Europa på 1500-talet. Kaféer öppnade ett efter ett i europeiska huvudstäder och större städer. Men alla anammade inte omedelbart den ovanliga mörka drycken. Vissa läkare fruktade hälsoriskerna med kaffe (och inte utan anledning, eftersom det inte är fördelaktigt för alla), medan fanatiska religiösa personer ansåg kaffe vara ett muslimskt och till och med hedniskt "sabotage" mot kristen fromhet. Intressant nog förblev drycken religiöst tabu i Etiopien, som av många anses vara kaffets födelseplats, fram till 1800-talet.

I Ryssland introducerades kaffedrickandet (och även tedrickandet), liksom många andra europeiska innovationer, lika abrupt som europeiskt mode, skäggrakning och tobaksrökning. Inte överraskande gav detta upphov till motstånd och diverse vidskepelser. "Den som dricker te förtvivlar, den som dricker kaffe förbannar Kristus", viskade de gammaltroende. Men framstegen var ostoppbara. Idag dricker man i vårt land både bryggt och snabbkaffe av alla de slag. Även varuautomaterna erbjuder flera typer av kaffe, och om man tillsätter sin favoritsirap är alternativen oändliga. På bra kaféer kan man prova klassiskt turkiskt kaffe, bryggt på uppvärmd sand, vilket gör det fylligare och mer aromatiskt, och kaféer erbjuder ett brett utbud av kaffecocktails, med och utan alkohol. Vissa som njuter av denna dryck hemma köper kaffemaskiner, medan andra föredrar att meditativt mala kaffe för hand, brygga det i koppar- eller till och med silverturkiska kaffekannor och dricka det med en noggrant utvald uppsättning kryddor.

Det finns flera grundläggande kaffesorter. Vissa skiljer sig åt i koncentration – som ristretto, espresso och americano – medan andra skiljer sig åt i tillsatser. Förutom vanligt kaffe med mjölk är cappuccino – kaffe med mjölkskum – och latte, en trelagersdryck gjord på mjölk, kaffe och mjölk- eller gräddskum, mycket populära.

Det finns många regler som experter anser kommer att hjälpa dig att brygga riktigt utsökt kaffe. Det är bäst att välja en cezve i koppar, eftersom den värms upp jämnare. Innerytan måste vara täckt med ett lager tenn och silver, eftersom koppar frigör skadliga ämnen vid uppvärmning. Helst bör en cezve ha en bred botten och en smal hals – detta gör att kärlet värms upp bättre och förhindrar att kaffet avdunstar eller kokar över. (Det finns ingen anledning att koka kaffet alls, eftersom det inte förbättrar aromen, utan snarare "dödar" den. Det räcker att vänta tills skummet stiger.) Innan du brygger, värm den tomma cezven något – detta kommer att extrahera de aktiva ingredienserna från det malda kaffet mycket bättre (denna regel gäller även tekannor, som först blötläggs i kokande vatten). Det är bäst att hälla kaffe och kryddor i cezven först och försiktigt värma dem tillsammans, var försiktig så att de inte bränns. Kallt vatten används vanligtvis, eftersom kaffet i varmt vatten inte hinner brygga ordentligt innan det kokar och blir för "flytande".

Konservativa kaffedrickare tröttnar aldrig på att hävda att det inte finns något bättre än vanligt, korrekt bryggt kaffe från korrekt malda bönor av hög kvalitet. Det må vara sant, men det nyfikna mänskliga sinnet är benäget att experimentera. Det är därför det ständigt dyker upp nya recept på kaffe och kaffedrycker.

Olika typer av kaffe med mjölk, som till exempel latte, är särskilt lämpliga för detta ändamål. Förutom sirap tillsätts en mängd olika ingredienser i detta kaffe, såsom frukt- och till och med grönsakspuréer. På hösten är en latte med pumpapuré och en speciell blandning av kryddor – kanel, muskotnöt, ingefära och kryddnejlika – populär. Om du letar efter en tropisk twist är mosad banan ett perfekt tillskott.

De som gillar mer komplexa drinkar kan prova att blanda kaffe med den berömda äggnogcocktailen, gjord på råa ägg och mjölk. Denna cocktail kan också vara alkoholhaltig, så de som söker lite uppmuntran och avkoppling behöver inte begränsa sig till Irish coffee.

Man kan diskutera vilket som smakar bäst – kaffe eller kakao – eller så kan man kombinera dem för att skapa en ny sammetslen smak. Så föddes mochan – kaffe med mjölk och choklad, först populärt i Amerika och sedan vunnit över sötsugna fans över hela världen. Denna dryck är utsökt både varm och kall. I sommarvärmen kan man, förutom kall mjölk, tillsätta is – helst gjord på kaffe.

Något mellan en drink och en dessert kan uppnås genom att göra… aromatisk gelé av kaffe! Och du kan doppa dessa mörkbruna kuber i en snövit, söt blandning av mjölk och grädde – det är inte bara gott, utan också vackert!

Kaffe som inte dricks, utan äts.

Kaffe kan också vara en utmärkt smaksättning för en mängd olika desserter. För det första, precis som kakao, kan det användas för att göra en kräm som är perfekt för kakor, bakverk, bullar och som en fristående godsak till dessert.

En intressant innovation har nyligen dykt upp: ett tjockt skum gjort på en blandning av snabbkaffe, vatten och socker i varierande proportioner. Kaffet måste vara snabbkaffe; malet kaffe fungerar inte. Om du skedar detta skum över mjölk får du "dalgona-kaffe", en dryck som är mycket populär i Korea. Den kan också användas för att garnera en mängd olika desserter, till exempel kaffepudding.

Generellt sett är kaffe ett perfekt tillskott till efterrätter. Utanför Storbritannien uppskattas inte den klassiska puddingen på enkel mjölk med stärkelse av alla, och kaffe gör denna dessert mycket aptitretande. Den kan förbättra både en enkel pudding och den mest delikata flanen på ägg och mjölk. Även den berömda pannacottan, som är mer av en krämig gelé än en pudding, mår bra av kaffe.

Den mest berömda kaffeinfuserade desserten är förstås tiramisu, men du kan experimentera oändligt och skapa en mängd olika mjölkiga kaffeblandningar med kex och småkakor. Så var kreativ, uppfinn, experimentera. Och njut av kaffe i alla former!