Glass är en sommarnjutning för både barn och vuxna.

Glass är en av de äldsta desserterna på jorden. Det är logiskt att den har sitt ursprung i de varma och soliga regionerna i öst. Närmare bestämt i Kina, för över 4 000 år sedan. Det gamla glassreceptet var från början ganska enkelt: snö eller hyvlad is blandad med bitar av frukt och bär.

I antikens Rom och Grekland njöt även adeln av fruktsnö, och den berömde läkaren Hippokrates, själv en stor anhängare av det, ansåg att det var ett utmärkt sätt att härda sig att äta "glass".

Upptäcktsresanden Marco Polo förde med sig söt snö till Europa. Italienska konditorer insåg snabbt att det var en riktig guldgruva och började arbeta med att finslipa desserten och uppfann idén att tillsätta mjölk. På 1600-talet spreds det nya glassreceptet, mer bekant för oss, över nästan hela Europa, och ett sekel senare nådde det Ryssland.

Glassrecepten varierar kraftigt, och varje recept har sin egen ursprungshistoria. Till exempel har den älskade plombiren (glass) sitt ursprung på 1600-talet i Plombières-les-Bains, Frankrike. Det var där konditorer upptäckte idén att blanda vispgrädde med ägg och socker och sedan frysa in det.

Eskimåglass dök upp i USA i början av 1900-talet, närmare bestämt den 24 januari 1922, när en okänd konditor från Iowa, Christian Nelson, patenterade hans uppfinning – ett recept på krämig glass täckt med choklad. Han kallade den nya glassen "Eskimo Pie", och omslagen innehöll ofta en bild av en glad nordbo, även om eskimåer äter frysta rätter, består de naturligtvis inte av grädde och choklad, utan snarare kött och fisk. Ursprungligen tillverkades eskimåglass utan träpinne; en sådan tillsattes inte förrän ett decennium senare, vilket gjorde den till en utmärkt gatudessert, mycket bekväm att äta på språng. Lakomka-glass, som dök upp i Sovjetunionen på 1970-talet, är på sätt och vis en återgång till sitt "pinnefria" ursprung, även om glasyren appliceras på ett något annorlunda sätt.

Fruktis är också en återgång till sina rötter, till antikens frysta frukter. Legenden säger att receptet på fruktis föddes av en slump när en ung amerikan lämnade ett glas kompott med en sked på verandan under den kalla årstiden. På morgonen, när han såg drycken fryst, öste han upp den ur glaset med skeden och åt upp den. Pojkens företagsamma familj insåg omedelbart vilken vinst de kunde göra på denna möjlighet.

Sorbet eller sorbet är också en återgång till ett väl glömt förflutet. Ursprungligen var det i öst en kyld söt fruktdryck som serverades mellan rätterna för att uppfriska gommen. I 1600-talets Frankrike tillsattes lite mjölk till fruktpurén och den frystes lätt. Det finns ett recept på sorbet helt utan mjölk och med sötningsmedel, populärt bland dem som räknar kalorier eller lider av laktosintolerans.

Glass, som nämnts ovan, dök först upp i Ryssland på 1700-talet, i Sankt Petersburg, under Katarina den Storas regeringstid. Johann Isler, ägare till ett konditori på Nevskij Prospekt, installerade en glassmaskin. Denna handvevade glassmaskin lät den krämiga blandningen frysa under kärning, vilket förhindrade bildandet av iskristaller och gjorde den uppfriskande desserten mer delikat. Naturligtvis uppskattades denna dessert initialt av adeln, men inom ett sekel hade gatustånd som sålde billig glass blivit vanliga i båda huvudstäderna.

Efter revolutionen minskade glassproduktionen initialt, men industrialiserades senare tack vare insatserna från folkkommissarien för livsmedelsindustrin Anastas Mikoyan. Efter att ha besökt USA med en delegation av partitjänstemän bestämde han sig för att skaffa modern utrustning och göra glass till en verkligt massmarknadsdelikatess i Sovjetunionen, inte bara näringsrik utan också hälsosam, särskilt för barn. Stränga kvalitetsstandarder utvecklades, vilket är just anledningen till att sovjetisk glass var så god. Den första sovjetiska glassfabriken byggdes i Fili, nära Moskva, och än idag anses Fili-glass vara av högsta kvalitet.

Tyvärr kan färdigköpt glass nuförtiden knappast kallas hälsosam, eller ens särskilt god. För att minska kostnaderna tillsätter många tillverkare för många artificiella tillsatser och socker. Men faktum är att du inte behöver köpa glass. Det finns utmärkta, enkla recept på hemlagad glass, och vem som helst kan köpa en billig glassmaskin till sitt kök. Men inte ens det är nödvändigt för att göra glass hemma. Hemlagad glass ger fritt experimenterande – du kan lägga till vanilj, kakao, frukt och nötter i din hemlagade sundae och ersätta socker med erytritol eller stevia. Även en nybörjare eller ett barn kan göra fruktglass av en mängd olika juicer.

De som har anammat den populära ketodieten för viktminskning undrar ofta vilken typ av glass som är ketovänlig. Naturligtvis bara hemlagad glass, särskilt med högre fetthalt och nästan inga kolhydrater. Det finns en mängd olika ketoglassrecept med grädde, och det finns till och med ketoglass med ost. Kort sagt, alla, unga som gamla, kan njuta av denna uppfriskande godbit i sommarvärmen. Glass har sitt ursprung i varmare klimat, men har konstigt nog blivit en av de mest "ryska" desserterna! Smaklig måltid!