Pekinganka

Pekinganka är en av de första rätterna som dyker upp i tankarna när man tänker på kinesisk mat. Den uppfanns av kejserliga hovkockar på 1300-talet. Det är en rostad anka som gnids in i honung och kryddor, som sedan dras i blek under lång tid innan tillagning. Ankans skinn skalas vanligtvis av för att skapa en krispig konsistens. Vi erbjuder en förenklad hemlagad version av pekinganka.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll kokande vatten över ankan, häll sedan torrt vitt vin över den och gnid in det i skinnet. Häll lite vin i ankan. Strö grovt salt över ankan och gnid in den inuti och utåt. Trä ankan på en flaska och kyl i 12 timmar.

Steg 2:

Ta ut ankan ur kylskåpet, gnid in den med honung och ställ tillbaka den i kylskåpet i ytterligare 10 timmar.

Steg 3:

Vira in ankan i folie, lägg den på ett galler över en bakplåt med varmt vatten och ånggrädda i ugnen på 200 grader i cirka 60 minuter.

Steg 4:

Blanda sojasås och sesamolja i en liten skål, tillsätt malen ingefära och kryddblandningen. Blanda väl.

Steg 5:

Blanda sojasås och honung i en ren skål.

Steg 6:

Skala och skiva gurkorna. Skär salladslöken i bitar.

Steg 7:

Ta ut ankan ur ugnen, ta bort folien, linda den bara runt benen och vingspetsarna och pensla ankan med den första såsen.

Steg 8:

Grädda i 20 minuter på högsta temperatur.

Steg 9:

Pensla ankan med den andra såsen och grädda i ytterligare 10 minuter.

Steg 10:

Servera ankbitarna med grönsakerna inlindade i en tortilla penslad med hoisinsås.

Matlagningstips

Ställ in ankan i kylskåpet och placera en tallrik under för att samla upp eventuellt dropp.

För att pensla ankan är det bättre att späda ut honungen med vatten och värma upp den lite tills den blir flytande.

Skiva ankan i tunna skivor av samma längd som gurkorna och löken. Du kan också lägga till bitar av selleri.