Confiterad anka

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Ta en bakplåt med höga kanter. Strö 1,5 teskedar grovt salt (7 g) på botten.

Steg 2:

Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och en kvarts hackad rödlök i saltet.

Steg 3:

Lägg två anklår ovanpå och strö över samma mängd lök, salt och vitlök. Krydda med peppar.

Steg 4:

Täck med plastfolie och kyl över natten (upp till 48 timmar)

Steg 5:

Ta bort benen och torka bort eventuellt salt som fastnat på dem.

Steg 6:

Lägg benen i pannan, med skinnsidan uppåt.

Steg 7:

Smält ankfettet på låg värme. Häll det över benen tills de är helt täckta.

Steg 8:

Ställ in i ugnen i 2-3 timmar på 115 grader.

Steg 9:

Ta ut ur ugnen och låt svalna något.

Steg 10:

Ta bort benen och lägg dem i en ugnsform. Sila fettet genom en duk och häll det över benen.

Steg 11:

Kyl till rumstemperatur och kyl tills servering.

Steg 12:

Innan servering, ställ ugnsformen i varmt vatten en stund för att smälta fettet och göra det lättare att ta bort anklåren.

Steg 13:

Ta 3 matskedar apelsinjuice, tillsätt 1 matsked olivolja, 1 tesked honung och 1 tesked Dijonsenap.

Steg 14:

Rör om och tillsätt ett par nypor salt och lite nymalen peppar.

Steg 15:

Ta och hacka 100 g olika salladsblad (du kan använda en sort, men en blandning är bättre).

Steg 16:

Tillsätt 2 matskedar rostade mandlar eller pumpafrön.

Steg 17:

Skala apelsinen och skär bort det vita membranet så att alla apelsinklyftor syns.

Steg 18:

Skär ut fruktköttet från apelsinklyftorna (skär ut de inre delarna av klyftorna och lämna skalet utanför salladen).

Steg 19:

Skiva en liten avokado i tunna skivor.

Steg 20:

Häll i kryddningen och rör om.

Steg 21:

Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 matsked (15 g) ankfett.

Steg 22:

Lägg anklåren med skinnsidan nedåt. Stek i cirka 5 minuter.

Steg 23:

Vänd och tillaga i ytterligare cirka 3 minuter tills de är gyllenbruna.

Steg 24:

Lägg upp på en tallrik tillsammans med salladen.

Matlagningstips

Om anklåren ska ätas direkt efter tillagning kan valfritt annat fett eller vegetabilisk olja användas. Smaken kan variera något, särskilt om oljan innehåller kryddor eller har en stark smak och arom. Klassisk fransk ankkonfit tillagas uteslutande med naturligt ankfett.

Om man efter tillagningen lägger confiten i keramiska formar och häller fett över så att köttet täcks helt, kan den förvaras i kylskåp i 2–3 månader. Confit, förseglad i steriliserade burkar, kan förvaras i upp till 1 år – det är i princip ankgryta av hög kvalitet.