Pannkakor med ris och ägg
Receptets ursprung
Pannkakor med ris och ägg är en praktisk rätt med rötter i bonde- och sovjetisk mat, där ekonomi och fyllning var värdefulla. Ris, ett prisvärt sädesslag, användes ofta för att minska kostnaderna och öka volymen av fyllningar, medan ägg tillsatte protein och band blandningen. Dessa pannkakor gjordes av överblivet ris eller genom att koka det smuliga riset och blanda det med hackade ägg, lök och örter. I Ryssland före revolutionen serverades dessa fyllda pannkakor på Maslenitsa eller på vardagar som en fristående rätt, och under sovjettiden som ett sätt att variera en blygsam kost. Idag är receptet fortfarande populärt tack vare dess enkelhet, lättillgängliga ingredienser och mångsidighet: pannkakor med ris och ägg kan ätas som en vardagsmåltid eller som en del av en faste- eller barnmeny (med lämpliga anpassningar).
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För pannkakor
-
Mjölk
-
Ägg
-
Mjöl
-
Salt
-
Socker
-
Vegetabilisk olja
För fyllningen
-
Ris
-
Kokta ägg
-
Smör
-
Grön lök
-
Salt
För panering
-
Ägg
-
Mjölk
-
Ströbröd
-
Salt
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Vispa
- Tallrik
- skulderblad
- djup skål
- Non-stick stekpanna
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Mät upp den mängd ris som behövs och skölj det noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart.
Steg 2:
Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt riset. Koka tills det är klart, rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
Steg 3:
Smält smöret i en stekpanna.
Steg 4:
Lägg det kokta riset i pannan och stek i 2–3 minuter för att oljan ska smaksättas. Häll sedan över i en separat skål.
Steg 5:
Medan riset svalnar, hacka de färska salladslöken fint.
Steg 6:
Tillsätt löken till riset och blanda väl.
Steg 7:
Hacka de förkokta äggen och blanda dem med ris- och lökblandningen. Blanda noggrant – fyllningen är klar.
Steg 8:
I en separat skål, vispa äggen med mjölk, en nypa salt och en liten mängd socker.
Steg 9:
Tillsätt gradvis det siktade mjölet under ständig omrörning och vispa tills du får en jämn, homogen deg utan klumpar.
Steg 10:
Täck över skålen och låt degen vila i 20 minuter.
Steg 11:
Häll vegetabilisk olja i degen innan du bakar och blanda försiktigt.
Steg 12:
Värm en stekpanna (helst non-stick) väl.
Steg 13:
Häll en del av smeten, bred ut den jämnt över ytan och stek pannkakan tills den är gyllenbrun på båda sidor.
Steg 14:
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och upprepa processen tills smeten är slut.
Steg 15:
Lägg en portion risfyllning på varje avsvalnad pannkaka och rulla försiktigt ihop till en tät rulle.
Steg 16:
I en skål, vispa ägget med mjölk och en nypa salt, i en annan, tillsätt ströbröd (eller krossade ströbröd).
Steg 17:
Doppa först varje rulle i ägg- och mjölkblandningen och panera sedan i ströbröd på alla sidor.
Steg 18:
Stek de färdiga pannkakorna i en stekpanna med lite olja tills de är gyllenbruna.
Steg 19:
Servera pannkakorna varma med gräddfil, yoghurtsås eller din favorittopping.
Matlagningstips:
Använd fluffigt, kokt ris. Rundkornigt ris, kokt i förhållandet 1:2 (ris:vatten), är bäst – det blir inte blött och blandas lätt med ägget.
Låt riset svalna helt innan du blandar. Varmt ris kommer att "koka" äggen i fyllningen och göra den klumpig – låt det svalna till rumstemperatur.
Tillsätt finhackade örter eller lök i fyllningen. Dill, persilja eller salladslök ger fräschör, medan lök ger fyllighet (de kan stekas lätt för mjukhet).
Gör tjocka men elastiska crêpes. Tunna crêpes kan gå sönder under fyllningens tyngd – gör smeten något tjockare än vanligt, men se till att grädda den ordentligt.
Överfyll inte pannkakan med fyllning. Lägg den sparsamt i lager – det gör det lättare att rulla ihop pannkakorna och förhindrar att de öppnar sig vid stekning.
Stek de fyllda pannkakorna i smör eller matolja. Detta ger dem en gyllenbrun skorpa, förstärker smaken och gör rätten mer mättande.
Servera varma med gräddfil eller yoghurt. Dessa pannkakor är särskilt goda varma, med en klick gräddfil, vitlökssås eller en lätt grönsakssallad.
