Aubergine är en utsökt och hälsosam grönsak som kan tillagas på en mängd olika sätt. För vegetarianer är den ett utmärkt och smakrikt köttersättningsmedel. Prova denna läckra, kalorisnåla friterade aubergine- och grönsaksrätt, en korsning mellan en huvudrätt och en sallad.

Aubergine med kokta grönsaker

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär auberginerna i ringar, lägg dem i en skål, strö över salt, gnugga med händerna och låt stå i 30 minuter.

Steg 2:

Riv morötterna på ett koreanskt rivjärn.

Steg 3:

Skär löken i halva ringar.

Steg 4:

Skär den röda paprikan i strimlor.

Steg 5:

Krama ur vätskan ur auberginerna.

Steg 6:

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg auberginerna i ett enda lager och stek i en och en halv minut på varje sida. Låt svalna.

Steg 7:

Lägg de hackade grönsakerna i pannan, rör om lätt och stek i 3-4 minuter.

Steg 8:

Hacka 4 vitlöksklyftor och en knippa persilja. Tillsätt vitlök och persilja till grönsakerna i pannan, rör om, stäng av värmen och låt svalna.

Steg 9:

Lägg auberginerna i botten av behållaren, överlappande dem som fjäll, och lägg ett lager grönsaker ovanpå. Upprepa två gånger till.

Steg 10:

I en skål, blanda socker, salt, vinäger och vatten, rör om tills det har löst sig.

Steg 11:

Häll dressingen över grönsakerna i behållaren, täck över och ställ i kylskåp i 6 timmar, vänd då och då.

Steg 12:

Rör om, fördela i skålar och servera.

Matlagningstips

Innan tillagning bör auberginerna ströss med salt och lämnas ett tag för att släppa ut den bittra saften.

Överkoka inte grönsakerna, de ska bara bli mjuka.