Stekt ris med fläsk

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skiva den vita och gröna delen av salladslöken i ringar och lägg dem i separata skålar. Hacka 15 gram vitlök och 10 gram ingefära fint.

Steg 2:

Blanda 50 gram salt med 4 gram torkad kombu-alger i en mixer och sikta genom en sil.

Steg 3:

Skär 100 gram sidfläsk i små bitar, strö över en kvarts tesked kombusalt och peppar efter smak. Blanda väl.

Steg 4:

Knäck två ägg i en ren skål, tillsätt en nypa salt och kombu och blanda väl.

Steg 5:

Lägg 550 gram vatten och 500 gram ris i en skål från multikokaren. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och koka riset.

Steg 6:

Låt 240 gram ris svalna, tillsätt en tredjedels tesked salt och kombu och peppar efter smak, blanda försiktigt.

Steg 7:

Häll matskedar vegetabilisk olja i en kall stekpanna och värm på medelvärme.

Steg 8:

Fräs den hackade vitlöken i 4-5 minuter på medelvärme tills den är gyllenbrun. Häll av oljan genom en sil i en skål och låt den stekta vitlöken rinna av på en pappershandduk. Lägg i en separat skål och ställ åt sidan.

Steg 9:

Häll vitlöksoljan i en stekpanna på medelvärme och stek fläskköttet i den under omrörning tills det blir gyllenbrunt.

Steg 10:

Tillsätt den vita delen av salladslöken och stek i 10–20 sekunder. Häll av oljan från pannan genom en sil ner i en skål.

Steg 11:

Häll en och en halv matsked av den avrunna oljan i en stekpanna med nonstickbeläggning och värm på hög värme tills den ryker. Häll i äggen och när de har stelnat halvvägs, tillsätt riset och stek under försiktig omrörning. Efter 30 sekunder, rör om innehållet genom att skaka pannan.

Steg 12:

Tillsätt en halv matsked sake och rör om. Tillsätt salladslök, vitlök och kött. Stek i 10–20 sekunder, rör om med en stekspade och skaka pannan.

Steg 13:

Tillsätt en halv matsked sojasås. Rör om, tillsätt ytterligare en halv matsked sojasås runt kanten av kastrullen och rör om igen.

Steg 14:

Lägg riset i en skål eller rund kopp, stjälp upp det på en tallrik och servera.

Matlagningstips

Kombu-alger används för att förbättra smaken på proteinräter (kallas "umami" i japansk matlagning), även om det inte har någon egen smak. Det är i huvudsak en naturlig analog till mononatriumglutamat, så om du inte har kombu kan du tillsätta lite glutamat i saltet.

Till den här rätten bör du använda rund- eller medelkornigt ris.

Var försiktig så att riset inte blir till mos när du rör om.

När du börjar steka, ta inte bort pannan från värmen för att skaka den, utan rör om försiktigt med en stekspade – äggen och riset behöver tid att stekas på hög värme, så du måste hålla kontakten med lågan.

När ingredienserna har torkat och börjar separera kan du börja skaka.

Sake hjälper till att göra riset fluffigare, men det kan uteslutas.