Hemgjorda dumplings
Receptets ursprung
Pelmeni är en multinationell rätt med ett vagt ursprung och djupa interkulturella rötter, men i modern kultur är de starkt förknippade med det ryska köket. I Ryssland har de länge varit en del av den nationella kulinariska traditionen och är särskilt populära i Uralbergen och Sibirien.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
För testet
-
Mjöl
-
Ägg
-
Salt och peppar
-
Vegetabilisk olja
-
Vatten
För fyllningen
-
Nötkött
-
Fläsk
-
Lök
-
Salt och peppar
-
Malen paprika
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Kniv
- Skål
- Mixer
- Skärbräda
- Köttkvarn eller mixer
- Kavel eller kavel
- Glas- eller rundskärare
- Frysbricka
Steg-för-steg-instruktioner:
Steg 1: Förbered fyllningen
Skär köttet i bitar och finhacka det. Blanda köttfärsen med finhackad lök. Tillsätt salt, peppar, paprika och matolja. Knåda köttfärsen noggrant med händerna tills den är slät. Ställ i kylskåp i 30 minuter – detta gör de hemlagade dumplingsen ännu saftigare.
Steg 2: Förbered degen
Sikta mjölet i en skål, tillsätt salt, ägg och matolja. Börja knåda och tillsätt gradvis vatten. Knåda degen tills den är elastisk – den ska inte fastna i händerna. Knåda den på köksbänken i 5–7 minuter tills den är slät. Forma en boll, smörj den med olja, täck med en handduk och låt degen vila i 30 minuter.
Steg 3: Kavla ut degen och skär ut cirklar
Efter att degen har vilat, kavla ut den till ett tunt lager (1–2 mm tjockt). Använd ett glas eller en speciell utstickare för att skära ut cirklar med en diameter på 6–8 cm. Detta kommer att bli basen för dumplingsen, som du formar för hand.
Steg 4: Forma dumplings
Lägg en liten hög med köttfärs på varje cirkel. Fukta kanterna med vatten, vik dem på mitten och nyp ihop kanterna ordentligt. Du kan göra dumplingsen för hand och skapa de karakteristiska vecken – detta ger dem ett autentiskt utseende. Dessa hemlagade dumplings är inte bara läckra utan också vackra.
Steg 5: Tillaga eller frys in
Du kan koka dumplingsen direkt i en kastrull med saltat vatten i 5–7 minuter efter att de flytit upp till ytan. Du kan också breda ut dem på en bakplåt, frysa in dem och sedan lägga över dem i en fryspåse för förvaring. Du kan enkelt göra dumplings av de färdiga senare – de behåller sin form och smak perfekt.
Matlagningstips:
Använd kött med låg fetthalt – detta säkerställer att färsen blir saftig och de hemlagade dumplingsen möra.
Gör inte köttfärsen för blöt – den kan läcka ut under tillagningen.
Degen ska vara elastisk, men inte klibbig – om den fastnar, tillsätt lite mjöl.
Innan tillagning måste dumplingsen vara helt frysta - på så sätt kommer de inte att fastna ihop.
Servera hemlagade dumplings med gräddfil, smör eller svampsås.
