Kinesiska jiaozi-dumplings

Jiaozi kan ungefär översättas till "hörnformade dumplings", även om deras faktiska form kan variera kraftigt. De mest varierande fyllningarna är de som används. Köttet i jiaozi blandas med grönsaker, svamp och kokta ägg, och det finns till och med helt vegetariska alternativ. Och naturligtvis är jiaozi otänkbara utan traditionella kryddor. Jiaozi kokas, steks eller ångas och äts doppade i sojasås.

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Mal kålen i en mixer.

Steg 2:

Tillsätt hackad ingefära och salladslök till köttfärsen och blanda.

Steg 3:

Tillsätt mörk sojasås och kycklingpulver. Rör om.

Steg 4:

Tillsätt kål. Rör om.

Steg 5:

Häll i vegetabilisk olja och sesamolja, rör om.

Steg 6:

Tillsätt kryddpulver 13 och rör om.

Steg 7:

Tillsätt lätt sojasås och vin och rör om.

Steg 8:

Tillsätt ägget och rör om.

Steg 9:

Tillsätt koncentrerad kycklingbuljong och rör om.

Steg 10:

Häll 150 ml varmt vatten i det siktade mjölet, rör om snabbt, tillsätt sedan gradvis 120 ml rumstempererat vatten och knåda degen tills den är slät. Låt degen vila i 30 minuter, knåda igen och låt den vila i ytterligare 15 minuter.

Steg 11:

Knåda degen igen, sträck ut den och rulla den med händerna till en mycket tunn och lång korv.

Steg 12:

Riv degen i små lika stora bitar.

Steg 13:

Mjöla ytan och kavla ut varje bit med en kavel tills den är ganska tunn.

Steg 14:

Lägg fyllningen inuti och förslut dumplingsen på valfritt sätt.

Steg 15:

Lägg i kokande vatten och koka som vanliga dumplings.

Steg 16:

Servera garnerad med örter och en skål sojasås, till vilken du kan tillsätta vinäger.

Matlagningstips

Det är bättre att använda hemlagad köttfärs, inte köpt och hackad.

Kycklingpulver kan ersättas med MSG, och koncentrerad kycklingbuljong med en utspädd buljongtärning, men för äkthetens skull är det bäst att beställa dessa ingredienser online, särskilt om du seriöst experimenterar med kinesisk mat.

13-kryddor-krydda innehåller rödpeppar, svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika, ingefära, anis, stjärnanis, mandarinskal, sha zhen, kardemumma, tsao guo och shannai. Tio av dessa kryddor är lättillgängliga. Färdiga kryddor är dock ofta lättare att köpa online.

Du kan göra jiaozi-dumplings precis som du vill – snäckformade, där du samlar degen i veck på ena sidan av cirkeln och försluter den med den fria, platta änden; dumplingformade, som manti, där du samlar vecken mot mitten; eller rullar dumplingen till en cylinder. En enda sats kan innehålla dumplings i olika former – det är roligare, särskilt om du gör dem med hela familjen.

Du kan tillaga jiaozi på alla sätt - antingen i en kastrull eller i en ångkokare.