Grönsaks- och svampcurry med kokosmjölk

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Hacka koriandern fint tillsammans med roten och lägg den i en mixer.

Steg 2:

Tillsätt hackad vitlök och ingefära, grovhackad lök.

Steg 3:

Kärna ur och dela jalapeñopepparn i fyra delar och lägg den i en mixer.

Steg 4:

Riv skalet av limen och lägg det i mixern.

Steg 5:

Häll i 60 ml vatten och mixa tills det är slätt.

Steg 6:

Häll purén i en kastrull, tillsätt salt, malen spiskummin, koriander, gurkmeja, cayennepeppar (valfritt).

Steg 7:

Tillsätt olivolja, ställ över medelvärme, rör om och koka på medelvärme tills en tjock pasta bildas och oljan separerar.

Steg 8:

Häll i kokosmjölk och vatten, tillsätt salt efter smak. Rör om.

Steg 9:

Täck över och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 20 minuter.

Steg 10:

Tärna gröna och röda paprikor, zucchini och tofu, skär champinjonerna i bitar.

Steg 11:

Tillsätt grönsakerna och svampen i kastrullen och höj värmen till hög. Koka upp och låt sjuda i 5–6 minuter, tills zucchinin har mjuknat något.

Steg 12:

Tillsätt små halverade broccolibuketter och gröna ärtor. Rör om.

Steg 13:

Stäng av värmen, tillsätt limesaft, fördela på tallrikar och servera.

Matlagningstips

Tvätta koriandern noggrant, inklusive rötterna, för att ta bort eventuell kvarvarande jord.

Använd bara den gröna delen av limeskalet; de vita fibrerna är bittra och kan förstöra smaken.

Tillsätt inte mer än en halv matsked ingefära, annars blir rätten för syrlig och bitter.