Georgisk chashushuli

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Skär ett kilo kalvkött i små bitar.

Steg 2:

Häll 3 matskedar matolja i en kastrull och stek kalvköttet i 5 minuter på medelvärme.

Steg 3:

Hacka löken i fyra delar, inte för fint, och tillsätt den till köttet. Rör om.

Steg 4:

Tillsätt smöret och rör om tills det smälter och blandas med köttet och löken.

Steg 5:

Täck pannan med lock och koka i 90 minuter på låg värme.

Steg 6:

Skär paprikan i små tärningar.

Steg 7:

Häll kokande vatten över små tomater i en minut, skala dem och hacka dem fint.

Steg 8:

Ta bort fröna från den heta paprikan och hacka den mycket fint.

Steg 9:

Tillsätt alla grönsaker i grytan med det kokta köttet.

Steg 10:

Tillsätt adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli och salt. Uppståndelse.

Steg 11:

Tillsätt tomatpuré och rör om.

Steg 12:

Sjud i ytterligare 30 minuter på låg värme.

Steg 13:

Hacka koriander och persilja, krossa vitlöken.

Steg 14:

Rör om innehållet i pannan och stäng av spisen.

Steg 15:

Tillsätt krossad vitlök och örter, rör om.

Steg 16:

Täck pannan med lock, låt stå i 15 minuter, lägg upp i djupa tallrikar och servera.

Matlagningstips

Hemligheten bakom den unika smaken av kaukasiska rätter ligger främst i autentiska kryddor, så ersätt dem inte.

Utskho-suneli är torkade och malda blå bockhornsklöverfrön. Deras smak har nötiga och svampiga toner. Denna krydda används för att balansera smaken och mildra kryddigheten hos andra kryddor. Den berömda kaukasiska kryddan khmeli-suneli innehåller en mängd olika torkade örter, inklusive bockhornsklöver. För att enkelt skala skalet från skållade tomater, gör ett korsformat snitt innan du skållar dem.