Hemgjord ricottaost
Receptets ursprung
Ricotta betyder "återkokt" i översättning, eftersom den ofta gjordes av vassle som blev över från andra ostar. Den kan dock också göras från grunden – det är inte lätt, men väldigt enkelt, så länge man håller rätt temperatur. Denna delikata och fettsnåla ostmassa ingår i många traditionella italienska rätter.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjölk
-
Citronsyra
-
Salt utan jod
Köksredskap
- Pott
- Skimmer
- Durkslag
- Matlagningstermometer
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lös upp 2 teskedar citronsyra i ett glas kallt vatten.
Steg 2:
Häll hälften av lösningen i en femliters rostfri kastrull (aluminium är inte lämpligt) och låt den stå ett tag.
Steg 3:
Häll i mjölk och rör om snabbt i 5-10 sekunder.
Steg 4:
Tillsätt en och en halv matsked salt.
Steg 5:
Värm på låg värme under omrörning för att förhindra att mjölken bränns vid.
Steg 6:
Använd en termometer för att övervaka temperaturen. Vid 24-27 grader bör små flingor börja bildas. Om inte, tillsätt ytterligare en matsked sur lösning under långsam omrörning.
Steg 7:
Värm mjölken till 88-90 grader Celsius och ta bort från värmen. Samla upp den jäsande ostmassan från kanterna in mot mitten, täck pannan med ett lock och låt den stå i 10-15 minuter.
Steg 8:
Använd en hålslev och häll försiktigt över ostmassan i ett durkslag klätt med ostduk eller en ostform klädd med ostduk. Om ostmassan är liten kan du också klä formen med ostduk.
Steg 9:
Låt vasslen rinna av i några timmar och låt sedan den färdiga osten svalna i kylskåpet.
Matlagningstips
Använd om möjligt helmjölk och inte ultrapastöriserad. Lite grädde kan tillsättas i lättmjölk.
Ostsalt bör vara av kvaliteten "extra" och måste vara icke-joderat, så att jodet inte reagerar.
Om du använder ett durkslag istället för en gallerform för självpressande ostar, bör du klä den med fyra lager ostduk och, efter att vasslen har rinnit av, använda den för att forma osthjulet.
För att vasslen ska rinna av snabbare kan du lägga en liten vikt ovanpå.
Släng inte vasslen – du kan använda den till bakning eller försöka utvinna mer ost ur den genom att upprepa ygningsprocessen.
4 liter mjölk ger cirka 500 gram ost.
