Hemgjord smältost
Receptets ursprung
Smältost utvecklades i början av 1900-talet för att förlänga ostens hållbarhet och göra den mer bekväm att använda. På 1920-talet blev den allmänt tillgänglig i butiker, och olika recept började dyka upp i kokböcker. Med tiden började producenter experimentera med att tillsätta en mängd olika smaksättningsingredienser, såsom örter, kryddor, svamp och till och med grönsaker.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Mjölk
-
Citronsaft
-
Citronsyra
-
Bikarbonat
-
Vatten
-
Smör
-
Salt
Köksredskap
- Skålar
- Sked
- Lock
- Slev
- Blandare
- Sikt
- Filma
- Behållare med lock
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll mjölk i en slev och sätt på låg värme.
Steg 2:
Värm mjölken under ständig omrörning tills den blir varm.
Steg 3:
Stäng av värmen och häll gradvis i citronsaft eller vinäger under ständig omrörning.
Steg 4:
När mjölken har kokat helt, täck kastrullen med lock och låt stå i 2-3 minuter.
Steg 5:
Samla försiktigt ihop den resulterande osten, lägg den i en sil och pressa ut vasslen.
Steg 6:
Forma ett osthuvud med händerna och lägg i en skål.
Steg 7:
Häll vatten i en ren skål, tillsätt citronsyra och rör om tills den är helt upplöst.
Steg 8:
Tillsätt bikarbonat, rör om och vänta tills reaktionen är klar och en klar lösning av natriumcitrat erhålls.
Steg 9:
Smörj en plastbehållare med smör.
Steg 10:
Lägg keso i en mixer, tillsätt mjölk, smör och natriumcitratlösning.
Steg 11:
Tillsätt salt och mixa ingredienserna i en mixer.
Steg 12:
Häll över blandningen i en ren skål.
Steg 13:
Koka upp vatten i en kastrull, ställ en skål med ost ovanpå och koka i ett vattenbad i 10-15 minuter under ständig omrörning.
Steg 14:
Häll den smälta osten i en smord behållare, täck ordentligt med plastfolie, täck med lock och ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
Matlagningstips
Mjölken behöver värmas till en temperatur som du kan tolerera med fingret.
Natriumcitrat, utvunnet från bikarbonat och citronsyra, är ett av de så kallade "smältsalterna". Dessa ämnen löser delvis upp proteiner och främjar en jämn fördelning av fetter i ostmassan.
Innan du placerar den färdiga osten i kylskåpet, kyl den till rumstemperatur.
