Sockerkaka i ett vattenbad
Receptets ursprung
Bakning i vattenbad ("bain marie") kom till det europeiska köket från antiken och användes flitigt i konfektyr för delikata desserter, från chouxpuddingar till suffléer. Denna metod började användas i det ryska köket på 1800-talet, särskilt i adelshus, där man värdesatte luftiga, saftiga sockerkakor utan bränd skorpa. Sockerkaka som bakas i vattenbad är en modern tolkning av denna tradition: långsam, jämn uppvärmning låter degen jäsa försiktigt, vilket bibehåller en delikat konsistens och förhindrar övertorkning. Denna kaka fungerar ofta som bas för honungskakor, cheesecakes eller blötlagda kakor, men även på egen hand fängslar den med sin sammetslena konsistens och lätthet. Detta recept är särskilt populärt bland dem som söker ett alternativ till torra köpta kakor och vill uppnå professionella resultat hemma.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Ägg
-
Gräddfil (20 % fett, 15 % är möjligt)
-
Mjöl
-
Socker
-
Vaniljsocker
-
Bakpulver
Köksredskap
- Skålar
- Bakplåt
- Mixer
- skulderblad
- Köksvågar
- Mjölsikt
- Bundtform eller rund form (20–22 cm diameter)
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Knäck försiktigt 4 ägg och separera gulorna från vitan. Lägg gulorna i en skål och vitan i en annan.
Steg 2:
Tillsätt 100 g gräddfil i skålen med äggulorna. Vispa med visp eller mixer tills det är slätt och luftigt.
Steg 3:
Mät upp 80 g mjöl och sikta det direkt ner i äggulorna. Tillsätt ½ tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker. Vänd försiktigt ner det med en spatel.
Steg 4:
Du kan tillsätta florsocker om så önskas.
Steg 5:
I en separat skål, vispa äggvitorna med 30 g socker tills det bildas styva toppar. Vitorna ska vara fasta, blanka och hålla formen.
Steg 6:
Blanda ingredienserna: Vänd försiktigt ner ⅓ av de vispade äggvitorna i guleblandningen med en spatel. Tillsätt sedan resterande äggvitor och vänd försiktigt ner dem igen.
Steg 7:
Smörj en bakform med smör. Häll i smeten och skaka försiktigt formen för att jämna ut ytan.
Steg 8:
Grädda kakan: Placera formen på en bakplåt med höga kanter fylld med vatten och sätt in i en förvärmd ugn (170 °C). Grädda i 35–40 minuter. Kontrollera att kakan är klar med en tandpetare; den ska komma ut ren.
Steg 9:
Låt kakan svalna i formen i 10 minuter efter gräddningen, ta sedan ut den och låt den svalna helt på ett galler.
Steg 10:
Servera sockerkakan skuren i bitar.
Matlagningstips:
Använd kalla ägg – de vispas bättre till vitan, och gulan separerar lättare från vitan.
Vispa äggvitorna i en torr, fet skål – även en droppe vatten eller fett kan förhindra att det bildas toppar.
Sikta mjölet – detta tar bort klumpar och mättar degen med luft, vilket gör kakan luftigare.
Blanda degen noggrant – plötsliga rörelser kan släppa ut luft från kakvitorna och kakan blir tjock.
Smörj inte formen för mycket – ett tunt lager olja räcker, annars kan kakan fastna.
Öppna inte ugnen under de första 25 minuterna – en plötslig temperaturförändring kan göra att kakan sätter sig.
Servera kakan rumstempererad – den blir mörast och aromatiskast.
Förvara i en lufttät behållare – kakan håller sig mjuk i upp till 3 dagar, men äts bäst den första dagen.
